麦当劳和雀巢齐推“人造肉”新品，这一波风口会吹到中国市场吗？

“所有产品看起来和烹饪起来都像生牛肉，并提供多汁的、类似肉的味道和质地。”雀巢形容道。

在美国，雀巢旗下植物基品牌Sweet Earth Foods宣布推出Awesome Burger人造肉汉堡和Awesome Grounds人造肉碎肉，据悉均是用黄豌豆蛋白制成的，蛋白质和纤维含量很高。

在瑞士，雀巢此次则引入了人造肉汉堡Garden Gourmet Incredible Burger，并推出了人造肉碎肉新品Garden Gourmet Incredible Mince。据悉，该汉堡是由大豆和小麦蛋白制成的，而碎肉新品则是大豆蛋白制成的，同时两者都含有胡萝卜等天然植物提取物，以及椰子油等植物脂肪。

Sweet Earth Foods的人造肉汉堡Awesome Burger

相信不少看官也会好奇，这家已经拥有不少“人造肉”产品的食品巨头有意将它们引入中国市场吗？

雀巢中国在一份书面回复中向小食代表示，雀巢在全球和中国拥有多元化的品牌和产品组合，其将不断调整和升级旗下的产品组合，以满足中国消费者不断变化的、独特的需求。

“雀巢在中国已经有一些植物基产品（例如，香港领先的豆腐品牌，银鹭公司旗下的花生牛奶饮料，徐福记公司下的许多植基小吃），并希望随着这一趋势在中国的进一步发展而调整我们的产品组合。”雀巢中国今天告诉小食代。

雀巢高管在2019年投资者会议现场展示旗下人造肉产品Incredible Burger

就在雀巢宣布推出人造肉新品的同一天，对这一风口仍持谨慎态度的麦当劳也“小心翼翼”地又迈出了一步。

这家快餐连锁巨头在一份通报中表示，将于2019年9月30日开始在加拿大28家餐厅测试销售人造肉汉堡新品，售价为6.49加元（约合人民币35元）。这一测试将持续12周的时间。

据介绍，该汉堡新品叫做“P.L.T.”，代表植物（Plant）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato），里面的人造肉肉饼由美国人造肉上市公司Beyond Meat供应，据称是“专门为麦当劳精心打造的”，拥有消费者熟悉的味道。

“我们一直在研究我们的（人造肉汉堡）菜谱配方，而现在我们准备好要聆听来自顾客的反馈了。”麦当劳全球菜单策略副总裁安·沃尔格林（Ann Wahlgren）在上述通报中说。

他表示，这能帮助麦当劳全球市场更好地了解什么是最适合顾客的产品，在真实环境中测试人造肉汉堡的影响，包括对顾客需求和餐厅运营的影响。

在中国，这家餐饮巨头暂时还不会试水“人造肉汉堡”。

麦当劳中国在一份书面回复中向小食代表示，对“人造肉”密切关注，但仍未做出任何决定。

这背后最大的考虑有两点，一是消费热度的持久性，二是厨房操作的可行性。

小食代介绍过，麦当劳全球首席执行官Stephen Easterbrook今年6月曾表示，虽然纯素食的消费者人数正在不断增加，但如果要向麦当劳这么大规模的业务中引入人造肉，首先要确保这一消费趋势是能够持续的。

其次，还要考虑到这将会增加厨房的复杂性。“我并不是在找借口，但这就是我们直到四年前才能够推出全日早餐的原因，因为这很复杂。但如果趋势足够强，你就必须找到一种处理复杂性的方法。”他说。

因此，Easterbrook认为，麦当劳正处于一个“想要真正了解消费者所想”的阶段，评估推出“人造肉”产品会对餐厅和日常经营有什么影响，例如谁会去消费这样的产品，是否能够吸引新客流，然后再确定是否值得拥抱这一潮流。

事实上，在此次在加拿大测试之前，麦当劳也已经尝试过小范围试点，2017年在瑞典和芬兰推出了素食汉堡McVegan。“我们不想为了在这方面取得先发优势，而让自己承受压力。我认为，做正确的事情要好于赶着去做事。”Easterbrook说。

汉堡王和肯德基等餐饮巨头也对“人造肉”颇有兴趣。

相比起麦当劳，业务规模较小的汉堡王走得也更快。小食代介绍过，在经过前期市场测试后，汉堡王宣布自今年8月8日起在美国各地销售“人造肉”皇堡，肉饼供应商为Impossible Foods。汉堡王美洲区总裁Chris Finazzo曾表示，这种汉堡的试销反响一直很好，且帮助汉堡王吸引了不少新客人。

麦当劳最大的竞争对手之一的肯德基也正在测试“人造肉”。小食代介绍过，肯德基上月在美国一家餐厅测试与Beyond Meat合作推出的“人造肉”，不到5小时内售罄。肯德基方面表示，将对此次测试以及客户反馈进行认真审视，并最终决定是否要进行更大规模的测试，或在全美正式推出。

尽管雀巢、麦当劳、汉堡王等目前均暂无在中国试水“人造肉”的计划，但美国“人造肉”公司却已经盯上了中国市场。

据此前媒体消息，9月4日，Impossible Foods创始人兼CEO Pat Brown 在出席一个论坛时表示，希望能在明年进入中国内地市场，设立专为中国市场供应人造肉的工厂，并打造包括作物种植在内的整套产业链。

值得注意的是，Pat Brown透露，目前最大的障碍是政策监管，因为公司的大豆血红蛋白“含有转基因”——对于中国消费者而言，这无疑会降低对这类人造肉产品的接受度。另外，人造肉售价普遍高于传统肉类，也是不少人造肉产品在消费市场面临的挑战之一。

小食代介绍过，今年5月，Beyond Meat也曾亮相在上海举行的SIAL中食展。该公司市场营销副总裁Will Schafer当时向小食代透露，此次中国行旨在“探路”中国市场，包括了解消费者及消费动态，并“与潜在合作伙伴建立关系”。

在中国市场，部分本土包装食品公司和餐饮商家也跃跃欲试或已经开始行动。

小食代留意到，据近日的媒体消息，今年9月，“人造肉”品牌珍肉已与餐饮品牌金鼎轩达成合作意向，双方将共同研发新菜单，有望年内在金鼎轩店内推出。如果合作顺利推进，金鼎轩将成为目前国内已知的首个做“人造肉”产品的中餐品牌。今年中秋期间，有包装食品公司推出了“人造肉月饼”试水销售。

另外，今年9月在杭州举行的淘宝造物节推出了人造肉产品试吃活动，据悉使用的人造肉产品是Omnipork（中文品牌名“新猪肉”）。

小食代今年5月介绍过，这是Beyond Meat的亚洲经销商Green Monday旗下的首个自有人造肉产品，主要原料为豌豆、非转基因大豆、冬菇和米。该公司负责人当时告诉小食代，计划在今年第三至第四季度期间将该人造肉产品引进内地市场。