互联网餐饮“大败局”
编者按:本文来自微信公众号“零售老板内参”(ID:lslb168),作者孙园,经授权发布。
曾经盛极一时的互联网餐饮品牌“黄太吉”正处于一个尴尬的境地。
1、互联网颠覆餐饮业?
建外SOHO那间20平米的小店很快排起了长龙,一手打造了这些的赫畅并未满足于此,更加提出了要打造“中国麦当劳”的计划,并拿到了创业工场的数百万元天使融资。
无独有偶,作为互联网餐饮品牌,同样要做“中国麦当劳”的还有主打肉夹馍的“西少爷”。如果说黄太吉乘上了微博的东风,那么西少爷则是借到了微信的红利。
2014年4月6日,正式开业的前两天,凭借一篇千万传播量级的微信爆文《我为什么要辞职去卖肉夹馍》,西少爷一炮而红,次月便获得数百万元的天使融资,位于五道口的首店开业一百天卖出了20万个肉夹馍。
“如果说有人可以把煎饼果子、肉夹馍经营成中国的汉堡、热狗,那我想米粉这种有着巨大的地域代表性的食物最终被经营成中国的意大利面,也可以展望。”伏牛堂的官网上写着这样一段话。
2、互联网餐饮,由盛转衰
尽管后期,为了挽救业务,黄太吉开放了城市加盟,但依然难以和美团、饿了么两大巨头相抗衡,2016年,饿了么战略投资黄太吉,被业内视为变相收购。
而在产品方面没有太多争议的西少爷和伏牛堂情况相较而言要好不少,但也都多少进行了转型调整。
相较于产品力,张天一似乎更为看重社群运营能力。从借力北漂湖南人组建社群起家,到更名为“霸蛮”,我们能够看到的,这家公司开始在一条“小而美”的道路上越走越远,也许是商业与梦想之间的取舍,我们不得而知。
3、互联网思维碰撞餐饮业,原教旨主义下的偏激创业才是败因
中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》中提到,2017年,中国餐饮前100强集团营业收入超过2000亿元,占全国餐饮业营业收入5.04%。
这也正是信奉互联网主义的餐饮品牌尤为容易走红,和难以持续的真正原因。
喜茶在这方面则是一个正面例子,一度网红光环极盛,喜茶也被质疑到底能火多久。但通过增开门店、上线小程序减少排队,以及持续不断的产品研发迭代,喜茶进入第7年不仅门店遍布全国,同时也开启了海外化进程。
4、原教旨主义下,互联网餐饮悲剧重演
不仅是互联网餐饮,这种近乎偏执的追求对某些传统行业或基础事物进行颠覆的创业项目,如果不回归到基础的产品和服务层面,无一例外都将走向失败。