妈妈！这些向日葵背对着太阳！

说起向日葵我最深的记忆就是，童年时缺零食，等到夏末秋初向日葵成熟的时候，就跟着表哥去偷偷掰田里的向日葵吃。但是，新鲜的向日葵并不是香脆可口的，不是水水的，就是软软的。而且，有些时候，吃了向日葵瓜子还抵赖不了。因为每个人的舌头都染成深紫色，一伸出舌头就露馅了。

喜欢葵花籽的不止是人类。| 图片来源：pixabay

来自美洲的油料大拿

菊科向日葵属（）有100多个物种，它们老家都在美洲

在向日葵家族中，最重要的物种要数向日葵（）和菊芋（）。大约在5000年前，北美的印第安人就已经开始种植向日葵了，并把这些花朵的形象用来象征太阳。1510年的时候，西班牙探险家把向日葵的种子带回了欧洲，于是这种“太阳之花”开始了世界之旅。到18世纪，葵花籽油在俄罗斯开始流行，那可是教徒在斋戒期间少有的几种可以吃的油料哦。

虽然我们更熟悉“xx香瓜子”，但大部分葵花籽的归宿是榨油。| 图片来源：pixabay

在明朝中期的时候，向日葵传入我国，逐渐成为我国北方的一种重要油料植物。时至今日，向日葵已经成为世界四大油料植物之一。毕竟向日葵种子的含油量可以高达51%。

随着时间的推移，人类逐渐选育出不同的向日葵品种。而有些油用向日葵品种的果皮上带有花青素，它们就是让小朋友舌头变颜色的“罪魁祸首”。实验分析发现，染紫舌头的色素成分是一些矢车菊-3-葡萄糖苷[gān]这种色素对我们人类没有坏处

人工选育的红色向日葵。| 图片来源：KENPEI / Wikimedia Commons

向日葵上的螺旋线

在很多小朋友的绘画中，向日葵的花盘都被画成了棋盘布局，但是如果我们仔细观察就会发现，向日葵小花上的那些种子不是横平竖直排列的头状花序上的管状花，组合成了一条条从中心向外延伸的螺旋线斐波那契数列

螺旋状排列的向日葵花盘。| 图片来源：pixabay

相比数学，其实大家更关心的是，我们都听说过“向日葵向太阳

向日葵真的会转头吗？

向日葵并非一直跟着太阳转。在花盘还没有绽放的时候，它们会随着太阳从东转到西。在太阳落山之后的几个小时内，花盘就会转回东边。所以向日葵是会掉头的，但速度很慢，不至于会吓到人

值得注意的是，在花朵完全开放之后，向日葵花盘基本上就固定不动了，并且绝大多数花盘都指向东方

杰勒德的植物学著作《药草学或普通植物学史》（The Herball or Generall Historie of Plantes），在这本书上，他首次提出了向日葵不向阳的问题。| 图片来源：University of Liverpool Faculty of Health & Life Science / Flickr

那么，没有开放的花盘为什么会转动呢？很遗憾，到今天我们还没有一个确切的答案，光线和热都可能是原因。

太阳光照会影响植物体内生长素的分布

制图：雪梨

除了对生长素的影响，光照还可以影响细胞内水分多少，促使花瓣和叶片运动

西洋蒲公英（）半开半闭的花序。| 图片来源：Forest & Kim Starr / Wikimedia Commons

至于热影响向日葵转动的观点则认为，光对向日葵没有影响。据说，一旦在向日葵旁边放置火盆，向日葵的花盘就会朝着火盆。但是未见到实验数据。不过，有些花朵确实会感受到温度变化，并且会根据气温的高低来决定自己的开花时间，郁金香和番红花皆是如此。这种运动的原因是，温度变化会引起花瓣不同面生长速度的变化。一般来说，处于夜晚低温环境时，花瓣外侧细胞的生长速度比较快，使花朵处于闭合状态，而当白天温度升高的时候，花瓣内侧的生长加快，促使花瓣向外打开。只不过，这样的猜测到今天还缺乏有效的实验证据。向日葵转头的具体原因还值得探索

新功能：清扫核污染

向日葵花田。| 图片来源：pixabay

更有意思的是，因为植物可以吸收土壤里的放射性物质铯[sè]-137

向日葵并不是最擅长吸收铯-137的植物，油菜有更出色的吸收能力，它们对铯-137的富集系数（每千克干植物的放射性与每千克土壤放射性的比值）可以达到2.31，而向日葵的富集系数仅为1.3。

不选择油菜也是有原因的，油菜吸收的铯-137会储存在根里。把根从土里刨出来又成了一个大工程。向日葵却能把吸收到的铯-137运输到地上部分。加之向日葵的地上部分要比一般的作物高大，所以，即使向日葵的富集系数不算很高，但积累的放射性物质总量也不少

对了，含有放射性元素的向日葵不能吃。

2011年，日本政府在福岛核电站方圆20公里内种下了大量向日葵，来处理核泄漏的辐射污染。这些象征太阳的花朵，正照亮着饱经苦难的土地。

排版：Ruiying

题图来源：pixabay

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