这十种食物不能放进冰箱？似是而非的“生活常识”
冰箱差不多成了家家户户厨房的必备。对于暂时不吃的食物，人们放进冰箱来延缓变质。最近，一家很大的媒体发布了一篇文章宣称《生活常识：十种食物不能放进冰箱》的文章，让人担心不已。而在媒体上，类似的说法早已有之，而且广泛流传。
文中所说的“生活常识”，是正确的吗？下面来一一解析。
1、淀粉类食物
馒头、米饭、面包、面条、饺子等等中国人的主食，基本上都是“淀粉类食物”。一时吃不完的，大家都是习惯性地放进冰箱。
图片来源：pixabay 文中所说不能放的理由是“放进冰箱中，会加快其变干变硬的速度”。这并没有什么道理。“变干变硬”是因为水分蒸发，跟放不放冰箱无关 正确的做法是：1、尽量做到“吃多少就做多少”“吃多少就买多少”，而避免储存需求；2、如果吃不完需要保存，可以用保鲜膜封好再放冰箱。 2、巧克力 文中说“放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖……夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。” 图片来源：pixabay 这个说法是正确的，但这并不是说“不能放冰箱”，而是从冰箱里拿出来后要尽快食用。 巧克力的融化温度较低，在温度高的时候，不放冰箱就会融化，更会“失去原料的醇香口感”。所谓“有利于细菌的繁殖”，只是一种猜想。巧克力的含水量很低，并不适合细菌生长。从冰箱里拿出来及时吃掉，也不存在细菌生长的问题 3、鱼类 文中说“冰箱中的鱼不宜存放太久”“鲫鱼长时间冷藏鱼体组织就会发生脱水或其它变化”，都跟“鱼类不能放冰箱”完全是两码事。 图片来源：pixabay “不宜久放”自然没什么不对。但这不是针对“冰箱中的鱼”成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用这个理由来说“鱼类不能放进冰箱”完全是偷换概念。实际上，杀死的鱼如果不放冰箱而是放在常温下，那么会很快变质，风味口感下降，细菌迅速增长。 所以，除非是活鱼，否则一定要放进冰箱 4、药材 文中说药材不宜放冰箱的理由是“和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮”。 图片来源：pixabay 这个理由也很牵强。是否受潮取决于包装，如果密封好了自然也就不会受潮 实际上，很多药材都已经干燥到细菌无法生长的程度，不放冰箱确实也不会腐坏 5、西红柿 文中说“西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂”。前面说的是“低温冷冻”的后果，而“腐烂”则要微生物生长才能导致，在“低温冷冻”下微生物是不能生长的。 图片来源：pixabay 准确地说，是“西红柿不适合放冰箱”，而不是“不能放冰箱”。原因是，超市里的西红柿通常是提前采摘的，并没有完全成熟，在存放中西红柿里的酶还在继续作用，产生风味物质。放进冰箱之后，酶的活性被抑制，风味物质就不能合成了 如果西红柿已经很成熟，将要开始变软，那么放进冰箱可以更好地保持住口感，也就“有必要”放冰箱了。此外，西红柿有一层致密的表皮，在一定程度上能够抵御细菌的侵袭 6、黄瓜青椒 文中说“黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。” 图片来源：pixabay 黄瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高，温度过低会变成冰坨，化开之后口感不佳。“适宜温度”并不是“只能在此温度下保存” 7、香蕉 文中宣称“若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂”。 图片来源：pixabay 这并不是事实。在低温下，香蕉会被“冻伤”而使得香蕉皮发黑，但香蕉本身并没有“腐烂”。除了外表难看，剥去皮之后并不影响食用。 8、鲜荔枝 文中宣称“若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味”。但不放冰箱而放在室温下，荔枝变坏得更快。 图片来源：pixabay 9、草莓 文中宣称“草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变”。跟荔枝的情形相同。如果在室温下储存相同的时间，会变得更坏。而且“冰箱里容易霉变”是一种臆想。 图片来源：pixabay 10、绿叶菜 文中宣称“绿叶菜放在冰箱里不仅叶片会更快腐坏，还可能由于酶和细菌的作用，生成有毒的亚硝酸盐”也完全是“欲加之罪”。蔬菜中常见的酶和细菌，都会被低温抑制，怎么可能“更快腐坏”？放在冰箱里并不能完全停止细菌生长和营养成分的损失，但是跟放在常温下相比，放在冰箱里要慢得多。 图片来源：pixabay 总而言之，冰箱不是食品安全的保险箱，也不是任何食物都“适宜”或者“有必要”放进冰箱。但是，流传广泛的这些“不能放进冰箱的X种食物”，基本上是牵强附会，以讹传讹。 排版：Ruiying 题图来源：pixabay 文章来源：本文经授权转载自作者本人公众号“松鼠云无心”，转载请联系原账号。
