看完这部火爆全网的纪录片，才知道自己一直吃的是“假早餐”

我们的祖先都非常重视早餐。在清朝以前，中国很多地区一天都只有两餐，分别是早餐和晚餐，没有午餐，但如今很多年轻人不吃早餐，很可能是因为“没时间”。

“知道”（nz_zhidao）告诉你，不吃早餐，你过错的不仅仅是早餐。

经典早餐组合：油条豆浆。 （IC photo/图）

古话说得好，民以食为天。一日之计在于晨，一晨之计在于吃。早餐作为一天中的第一顿至关重要，可以唤醒身体，提振精神。最近，一档以早餐为主题的短纪录片《早餐中国》火了，专门介绍全国各地地方早餐。

该纪录片由《舌尖上的中国》的美食作家沈宏非、总导演陈晓卿担任节目顾问，工作日每天早上8点准时播出的节目，用一碗碗地道的中国早餐打卡幸福。该记录长达100集，一集5分钟，一个地方，一间最受本地人欢迎的市井早餐店，从湖南长沙的“肉丝粉”、贵州凯里“酸汤粉”、广东潮汕“猪血汤”再到福建福安“水煎包”……满屏的鲜香四溢，馋哭无数网友。

很多人表示，看完《早餐中国》，才知道自己吃了一个“假早餐”。《早餐中国》的魅力在哪？现在很多年轻人并没有吃早餐的习惯，错过了早餐仅仅是错过了美味吗？

早餐中国，博大精深

中国的美食文化博大精深，而中国人也尤其讲究吃，很多人爱吃、能吃、会吃。近年来涌现出不少美食纪录片，但要成为爆款则不容易，还得有创新点。

像陈晓卿率领团队制作的《舌尖上的中国》第一季、第二季凭借对中国美食文化的深刻理解和精美展现，一经播出迅速抓住了全国吃货们的心，并取得极好的评价，“舌尖系列”也成了“下饭神器”。

B站推出的《人生一串》，则在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”，一个专题6集都用来讲烤串。摄制组从32个省近500家店中筛选了30多家进行拍摄，素材丰富，为我们详细梳理了围绕烧烤的方方面面问题：除了烤，还有哪些做法？都有哪些食材？全国各地都有哪些特色烧烤？

而《早餐中国》聪明的地方在于，它们找到了一个非常好的切入点，早餐。中国美食的烹饪技法丰富多元并且充满讲究，在早餐的工艺中更是可见一斑。相较于《舌尖》系列某一些美食的高大上，或者《人生一串》烤串的“不卫生”，早餐更健康、更家常、更普遍，是每天要吃、普通人都消费得起的。

对美食最大的肯定无疑就是那操着不同口音说出的“好吃！”二字”，一部好的美食纪录片，也应该是让全国各地的观众觉得“好吃”，并对着屏幕流口水。《早餐中国》做到了，每一集5分钟就介绍一个新的美食，叫人看得目不暇接，垂涎欲滴。像笔者个人是水煎包的爱好者，节目中介绍的“二十四米路煎包店”，节目组几个镜头特写、快速剪辑，就将水饺包的“香、嫩、鲜”体现出来了，一口咬下去，富有层次和嚼劲的口感瞬间激活味蕾，又香又脆又多汁。

当然，食物从来不只是食物本身，食物背后总有人，有故事，有文化。《早餐中国》虽主要刻画食物，但并非意味着它刻意排斥食物背后的故事，只是它是速写型的，寥寥几个镜头，不煽情、不刻奇、不喧宾夺主；节目还俏皮地在每集最后，让老板播放自己最喜欢的歌，非常具有人情味和烟火气息。

不同于以往美食纪录片，一集就个把小时，《早餐中国》每集就5分钟，短视频的方式既适合网友碎片化的时间观看，也非常方便于传播。短片风格轻松、俏皮、活泼，带有明显的综艺气质，市场表现也非常亮眼。

网红纪录片《人生一串》里的烧烤店。 （IC photo/图）

错过了早餐，不仅错过了美食

《早餐中国》之所以引爆网络，除了节目本身的特点外，还有一个至关重要的原因：很多年轻人并没有吃早餐的习惯，《早餐中国》让他们恍然惊觉，自己错过了怎样一个世界。

有学者做过一个《青年上班族早餐摄入情况及早餐频率的影响因素分析》的调查，结果显示，青年上班族对早餐的重要性都有一定的认识，但就餐率较低，每天都食用早餐者仅为31.7%。而青年上班族不吃早餐的原因很多，其中50.2%的的人是因为早中餐一起吃，分别有20.1%、10.7%、5.5%、4.5%和3.2%的人会因为没有时间、不方便购买、节食减肥、没有吃早餐习惯和省钱而不吃早餐。

从我们身边的例子来看，很多年轻人不吃早餐，很可能是因为“没时间”。这有客观原因也有主观原因，可能是工作太累了，每天加班熬夜，第二天为了多睡会而错过了早餐时间；也有部分年轻人是夜猫子，他们倒是每天都会吃宵夜，于是就把早餐省了。有这样一个段子：一个年轻人开了一家早餐店，但早上起不来结果黄了。早餐好像属于老年人的文化了，而夜宵才是年轻人的根据地。

从健康角度看，早餐的重要性已经毋庸赘言了。而从文化角度看，早餐还有丰富的内涵。

我们的祖先都非常重视早餐。在清朝以前，中国很多地区一天都只有两餐，分别是早餐和晚餐，没有午餐。早餐叫朝食，又叫饔，一般在早上九点左右。晚餐叫哺食，又叫飧，一般在四点左右。一天为什么只有两餐？主要是两个原因，一个是当时生产力水平低下，物质生活并不丰裕，一天两餐是为了节俭；另一方面是古人文化生活匮乏，娱乐匮乏，夜生活几乎没有，基本是天黑就睡觉，天亮就起床，是真正意义上的“日出而作、日落而息”。

只有两餐，但都马虎不得。不同地区的饮食不仅受到自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯、民族特征等的影响，还因为历史人文差异、艺术审美等诸多因素的影响下，形成了丰富多样的饮食文化。在尤金·N·安德森著的《中国食物》书中，他详细列举了中国各地早餐的例子，像“川”，有酸辣粉、重庆的小面；“苏”，有包子（生煎包、小笼包、汤包）、蒸饺、豆腐脑、油条、烧饼、徐州的辣汤；“粤”，有米粉、猪杂汤河米粉、肠粉、咸水饺、煎油饼、黄豆面、葱油饼、煎饼、早茶、虾饺、烧卖、芋角、叉烧包、糯米团子等。

由此，早餐不仅仅是一顿吃的那么简单，它还藏着一个地方的风土人情和地域文化，而一种文化又是一个地方一个人群的载体和联系纽带。就像热干面，很多人会想到武汉；提起一份报纸，三五好友、亲人，几笼点心，一盏早茶，很多人会想到广州；提起老北京豆汁和糖油饼儿，很多人就知道说的是北京……

《早餐中国》有一个宣传文案说得好，“人在异乡、胃在故乡，你有多久没有吃到故乡的早餐？坊街串巷，闻香食味；朴实的镜头，家人的口味。寻找地道的中国早餐，每集一道传承的早餐，每集一家有趣的老店，每集一群忘我的食客，每集一首老板的单曲循环。早餐里有人情激荡，早餐里有天长地久。”从熟悉的家乡到陌生奋斗的远方，一顿美妙饱食的早餐便可消解心中的思念，这就是食物给予我们的深情慰藉。

在家，吃一顿早餐，早餐里有岁月静好、地久天长；在异国他乡，吃到家乡的早餐，都是温柔的乡愁。