连锁麻辣烫之争背后：杨国福一年开店1000家，东北人打到四川去

财经天下周刊（ID：cjtxzk）

文｜仉泽翔

编辑｜华记

7月1日，一则“张亮是杨国福外甥”的消息登上了微博热搜榜前列，将两大麻辣烫品牌联系在了一起，许多网友纷纷表示，争论了这么多年谁家的麻辣烫更好吃，突然发现居然白争了，人家是一家人。

但《财经天下》周刊查询关于两位创始人的公开报道后发现，两人的早期履历略有差距，存在交集的可能性不大。同时，《财经天下》周刊”

此外，有消息称近年逐渐兴起的汆悦麻辣烫创始人杨国库是杨国福的弟弟。天眼查数据显示，杨国库确实与杨国福存在关联关系，2007年杨国福集团成立时，杨国库曾在其股东序列中，但在2015年后退出，但此后并未经营任何公司，与汆悦麻辣烫也并未产生关联。

杨国福、张亮未有交集

根据网传消息，在杨国福麻辣烫店刚起步的时候，张亮在店里负责炒麻辣料，但是所有料都是舅舅杨国福关门调配好以后，才拿出去炒的。张亮问舅舅很多次，麻辣料的配方和比列，可舅舅一直没有告诉他。直到有一次杨国福忘记锁配料间的门，张亮进去拿到了麻辣料的配方，这才出来单干。

官网资料显示，杨国福麻辣烫始创于2003年，第一家直营店开在哈尔滨永和街，名叫“杨记麻辣烫”，杨国福的个人IP还未对外打响，直到2007年才统一更名为“杨国福麻辣烫”，仅用了一年的时间杨国福就已在全黑龙江省布局了500家加盟店，并在内蒙古开设了第一家省外加盟店。

在杨国福开始向省外扩张时，张亮麻辣烫才刚刚起步，在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。创始人张亮生于1985年，哈尔滨宾县人，2003年杨国福麻辣烫成立的时候，他才刚刚18岁。

右三为张亮

餐饮行业垂直媒体“餐饮章程”此前曾在报道中写道，23岁的时候，跑了几年销售的东北小伙子张亮萌生了创业的想法，不过一直也没找到合适的项目。有一次他在四川跑业务时，偶然在路边吃了碗麻辣烫，觉得回味无穷，因此决定把它带回哈尔滨。

根据这一报道，张亮早年曾帮杨国福炒麻辣料的传闻似乎不攻自破了。7月1日下午，《财经天下》周刊”

同时，天眼查数据显示，双方在经营上也没有实质交集。目前杨国福麻辣烫的母公司上海杨国福企业管理有限公司的股东只有三人，朱东波、杨兴宇和杨国福。直接持有杨国福这一品牌的哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司则只有两名自然人股东，分别为杨国福和朱东波，杨国福的弟弟杨国库于2015年退出公司后未有商业行为。

张亮麻辣烫则隶属于黑龙江省张亮餐饮有限公司，早期股东中的张红、张双疑似与张亮有亲缘关系，但在公司发展过程中陆续退出。目前黑龙江省张亮餐饮有限公司的法人代表、大股东为徐小军，持股70%，创始人张亮仅任监事，持股30%。

东北人的麻辣烫江湖

麻辣烫选择了东北人，东北人则将其发扬光大。

与黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面齐名的背后，是杨国福和张亮两大麻辣烫巨头近9000家的连锁门店布局，其中杨国福麻辣烫全国门店约在5500家左右，最快时每年新开加盟店1000家。

从加盟费上可以看出，同样是面向低端白领和高端蓝领人群，杨国福的品牌定位则略高一筹。

数据显示，杨国福麻辣烫在上海的加盟费为每年59900元，全国最贵，其次是北京的每年39900元和广深的每年23900元，即便是乡镇地区，每年的加盟费也高达7900元。除此之外，每家店要缴纳10000元的保证金，但上海则为60000元，北京为20000元。

而张亮麻辣烫的加盟费却便宜不少，且较为统一，一线城市每年10000元，县级市每年8000元，乡镇地区每年仅缴纳5000元。保证金更为便宜，一次性缴纳5000元，终止加盟时刻无息返还。

对加盟商，两位创始人也表现出了不同的态度，一位强硬，一位温柔。性格张扬的杨国福曾对外表示，“自己就是核心模式”，对加盟商“不听话的不要”。

张亮则经常对媒体直言“（自己）只能烫好一碗麻辣烫，其他事都不是自己的强项。 ”对加盟商，责称，“我没把他们当外人。”“我们加盟费要的少，能保障公司基本运营就行，目的是为了降低门槛，让那些想经营麻辣烫的人能够参与进来。”

为保证门店质量统一，两大巨头也在完善各自的采购渠道。自2010年开始杨国福在全国形成哈尔滨、沈阳、天津、青岛、通辽、广州六大物流基地为全国门店备货配料，保证口味的统一。张亮则选择与雀巢、太太乐、天味食品等知名原料供应商合作，保证自身供应链顺畅。

但规模化、标准化的店铺扩张仍令双方的供应商压力山大。于是离开了发源地四川的麻辣烫，被东北人再次带回了故乡。2018年9月，杨国福四川工厂正式开工。

据报道，这家坐落在成都郫县的大型工厂可满足20000家门店的原料配给，将实现调味料年产能5200吨、火锅底料年产能4800吨、花椒和胡椒年处理能力800吨。此外，这个研发基地还包含了2个不同级别的研发厨房和1个大型实验室。

得益于在餐饮市场的江湖地位，原本被火锅行业所排斥的麻辣烫终于被“扶正”。

2019年3月16日，中国烹饪协会火锅委员会在成都召开2019年工作会议。会上，上海杨国福企业管理（集团）有限公司董事长杨国福与重庆火锅协会会长何永智、四川省火锅协会执行会长严龙、重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅等九人被增补为中国烹饪协会火锅委员会副主席。与会代表还在会议间歇参观了四川杨国福工厂。

黑龙江连锁餐饮集团军

麻辣烫两大巨头布局全国的背后，是来自黑龙江省的餐饮集团军。和张亮、杨国福一样，黑龙江出产的餐饮品牌普遍主抓线下流量渠道，以加盟模式快速攻城略地。

据不完全统计，除了合计门店9000余家的麻辣烫双星，来自黑龙江的无名缘米粉线下门店多达6000余家，火锅品牌刘一锅、辣荘也分别有1000家和300家门店，有着“水饺界华为”之称的喜家德更也同样在全国铺设了460家门店。此外还有冰城串吧、武圣羊杂割、遇见小面等明星品牌。

有媒体将黑龙江的连锁餐饮现象归结为当地民营经济困境难解，餐饮业竞争激烈。辣庄火锅创始人鲁小旭，曾对媒体介绍过哈尔滨餐饮的生态：“哈尔滨餐饮竞争相当激烈，只要能从哈尔滨走出来的餐饮品牌，大都能在东北或是全国走得好。”

和麻辣烫双子星一样，主打连锁加盟的黑龙江餐饮品牌同样注重自身供应链的安全。餐饮老板内参曾介绍过，无名缘米粉在进军去全国前，曾组建过一个5万平米的大型生产基地；冰城串吧在只有20几家店时，就在北京建立了支撑100家店的6000平的中央厨房，2015年又建立了10000平的食品加工厂，保证食品质量的统一。

冰城串吧创始人张利也称，古代讲兵马未动粮草先行，黑龙江餐饮人大多追求“总部连锁，店铺复制、体系支持”对供应链十分看重。

—End—

本文由《财经天下》周刊原创出品，未经许可，请勿转载。

图片素材源自视觉中国