专家：西贝、海底捞涨价有“豪赌”嫌疑，不会引起餐饮行业涨价潮

餐饮连锁品牌战略顾问 王冬明

出品 | 搜狐智库

编辑 | 胡萌

连日来，企业相继复工复产，受疫情影响严重的餐饮行业备受关注。其中，海底捞、西贝等餐饮企业被曝复工后涨价。海底捞相关人员回应多家媒体称，由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

如何看待当前海底捞、西贝等餐饮企业的调价行为？是否会进一步引起餐饮行业的涨价热潮？搜狐智库就此连线了相关专家。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向搜狐智库表示，餐饮涨价风险很大，海底捞涨价可能是给股民一个利好，因为客流不变，现在涨价，年利润会被追回。而西贝涨价很大可能是为了快速解决债务危机，但市场很难买账。

王冬明强调，海底捞、西贝的涨价不会上升到全行业的统一行为，形成涨价潮。

他还认为，在各行各业都受疫情影响的情况下，复工后迎来的报复性消费时间不会很长，而且大部分坚持到现在的餐饮企业有相当一部分也是无力回天，因为餐饮倒闭数和消费延后时间有关，所以餐饮的门店倒闭数不会随着疫情结束而变少。

“餐饮行业本身涨价很谨慎，当前企业涨价有种豪赌的嫌疑，不涨必死，还不如涨钱一搏。”王冬明强调，对于很多餐饮企业来说，活到6月，才是真正的胜利。

此外，对外经济贸易大学法学院教授、《反垄断法》立法专家小组成员黄勇认为，企业调价要从三方面考虑：一是要注意在法律的允许范围之内，我国规范价格的法律有专门架构，不少内容都涉及价格法，比如，反不当竞争、反垄断；

二是在疫情这种特殊的情况下，企业停工没有营业收入，且需要承担人工、房租等成本，餐饮企业还面临食材价格的上涨，一方面企业不得不涨价，另一方面，受同行竞争影响，企业想涨价很难，除非共谋涨价。

三是市场需求。不少企业即便涨价，也有人买单。