新西兰
中文简体
分享

澳中餐馆纷纷关门歇业,那些还在坚持营业的老板们,不约而同正努力“破局”

生活作者: 今日悉尼
澳中餐馆纷纷关门歇业,那些还在坚持营业的老板们,不约而同正努力“破局”
摘要澳洲“堂食禁令”实施后,许多先前还苦撑的餐馆,干脆关门歇业; 还在坚持营业的,则将重心转移到微信群,线上接单,老板纷纷当起了“客服”和“送餐员”,只希望在疫情下杀出一条血路。

澳洲“堂食禁令”实施后,许多先前还苦撑的餐馆,干脆关门歇业;

还在坚持营业的,则将重心转移到微信群,线上接单,老板纷纷当起了“客服”和“送餐员”,只希望在疫情下杀出一条血路。

Box Hill茶饮店(图片来源:今日澳洲App)

有人还在寻找订单,有人已经达到接单上限,还有人想开拓更大的市场……

今日澳洲App记者采访悉墨两地5位餐馆老板,他们经营着不同类型的餐饮生意,在疫情阴霾下,努力维持着赖以生存的产业。


黄金地段秒变“蓝山”,老板开大G“无接触送餐”

“堂食禁令”颁布后,悉尼唐人街更空了。“港式好运打边炉”的老板徐先生开玩笑说,“现在这里和蓝山有什么区别?”

原本熙熙攘攘的黄金地段,没有一丝生气。

悉尼唐人街(图片来源:今日澳洲App)

不过,徐先生还是支持政府的“封城”举措。他说,与其战线拖得太长,不如像国内一样,封上1、2个月,彻底搞定。

“你看,现在武汉商场都开了。”徐先生的语气里带着一丝期待。

目前,店里每天除了几个Take Away,就是来自微信群以及外卖送餐平台的订单,后两者对半开。

在一个拥有500人的“好运福利群”里,客服每天会发布送餐地图与运费,悉尼所有城区均可配送

徐先生表示,送餐效果比他想象中好,订餐人群以学生和家庭居多,也有写字楼里的上班族。

“火锅随时打火随时吃,不会担心冷掉。”这在他看来也是火锅做外卖的优势。

随餐配送的还有瓦斯炉和锅,隔天店员会上门取回,客人不用自己洗锅。

(图片来源:供图)

门店配送也有着严格的流程,徐先生称之为“无接触送餐”。

车辆抵达顾客楼下后,司机会把餐点放在前机盖、后备箱,或是花坛上,然后在袋子提手上喷点消毒液,等客人取餐后再离开。

有时候送餐司机都在路上,但店里突然来了订单,徐先生就会开着大G车为顾客送餐。

大G是公认的“油老虎”,百公里25升油,按来回20公里算,出不了几趟门就得加油了。

开大G送餐照(图片来源:今日澳洲App)

徐先生称,曾想过用折扣鼓励大家上门取餐,可以省掉油费,可一想到政府鼓励大家留在家中,便作罢了。

“哪怕只有1分钟的路程,我也宁愿给顾客送上门。”

他说,目前这种方式可以保住人工和食材,但房租依然交不上。

“最近利息也降了,希望房东可以适当降租。”


高端私宴“一夜归零”,“跑得快才能成功”

墨尔本“楼上@APC Lounge”的主厨兼合伙人Ken最近很忙,忙着烹饪,忙着为自家的“花椒走地鸡火锅”上架超市。

由于疫情不知道何时结束,他考虑得也比一般人更长远些。

Ken先生15岁开始学厨,从业27年,现与朋友在墨合伙经营私宴。餐馆刚走上正轨9个月,新店开业1个月,就遇上新冠爆发,前期营业额减半,用他的话说,现在是“一夜归零”

与寻常餐馆不同的是,私宴菜品人均较高,在$150-200澳元不等,面向的消费群体以企业老总为主,内设高雅包间,注重隐私性。

餐厅包间(图片来源:供图)

Ken说,疫情后,大家也都不出来谈生意了,手机视频就能解决。以前晚上有三四千的营业额,现在只有几百块。

“根本不够保本,做也就是少亏点。”

这也是许多餐馆老板的心声。

不过,相比其他经营者,在香港经历过SARS的Ken,考虑得更长远一些。

他打算联系工厂,将自己熬制的花胶鸡锅底进行包装,像海底捞一样在超市上架出售。

花胶鸡火锅(图片来源:供图)

客人想法改变了,我们就要追寻。现在竞争对手都死了,很多大集团也倒了,抱头埋怨没有任何用处。这个时候,谁跑得快,谁就能成功。”

当记者问及有没有考虑过可以坚持多久,Ken乐观地说,“我不去想那些,说不定明天疫苗出来就搞定了!“

更多的时间,他都在思考如何在疫情这场拉锯战中存活得更好、更长远。


接单达上限,“喜相逢”疫潮苦守“口碑”

墨尔本老牌粤菜馆“喜相逢”每天的微信群接单量已经达到上限,老板Arthur却并无意扩大经营。

疫情前,“喜相逢”主要做旅行团的接待生意;旅行禁令后,生意骤然下滑80%-90%。

Arthur说,他们从2月中旬就开始做微信群送餐,目前两个群加起来有800人。

店里已经没有安排服务员上班,所以干脆连外卖平台也停了,专注于微信群送餐

由于是家族生意,阿姨在群里充当客服,除了日常晒菜单,她还会告诉大家有哪些当日限定的特色菜。

目前店里3-4辆车,从上午开始送到晚上8点,一天大概三四十单,最远送到Keysborough。

“大家吃饭的时间点都差不多,每辆车送5-6单,再多我们也忙不过来。”Arthur表示。

另外,由于食材都是当天早上采购,海鲜更不可能提前准备,比较难满足顾客“即点即送”的需求。

有次,一位客人下午6点在群里点了一只肉蟹,但由于当时海鲜市场已经关门了,Arthur无法接单。

阿姨采购食材(图片来源:供图)

他直言,如果当天没有买到合适的海鲜,就会拒绝接单,大部分顾客对此都可以理解。

由于是家族生意,目前也只有一位主厨,出于对品控的要求,Arthur不打算扩大经营规模。

最让Arthur头疼的是房租,意大利籍房东不肯减租,也无视《租客保障法案》,迟交租金每天罚款$500澳元。

对于房东的不近人情,他打算找律师寻求帮助。


“会员制”维系顾客,却因疫情暂停送餐

开在墨尔本CBD“脸楼”对面的“食间”,主打东北老式砂锅麻辣烫和鸭货。这是一家3个月的新店,主要面向附近学生群体。

当初为了保证品控,老板Seven刻意赶在留学生回国期间开业。

没想到,留学生因旅行禁令回不来,本地疫情却变得愈发严峻。

(图片来源:今日澳洲App)

随着客流减少,Seven自己也做起了线上送餐,建立自己的顾客微信群。

和其他餐馆不同的是,他的微信群是会员制的。付费进群,享受和堂食一样的价格,以及免费饮料。


而由于外卖送餐平台会向商家收取服务费,因此平台价格会比堂食略高。

比如,一份堂食16.5的麻辣烫,外送平台的价格为18.18。

“食间”麻辣烫(图片来源:网络)

而有些送餐平台在做0元运费活动时,消费者本需支付的$5元运费,往往由商家和送餐平台一起承担。

Seven坦言,自己配送时,会给顾客的量多一些。一方面因为他们是会员;另一方面,没有平台从中收费,更多的实惠也会落到顾客那里。

但是,病例增速较快,Seven的家人开始反对他自己送餐。

“我自己觉得没什么,可是家人不同意,所以还是停止了。”

(图片来源:供图)

目前,Seven正在寻找团购群,想将麻辣烫制作成生鲜包装,希望可以找到合作仓库,统一配送。

由于是一家新店,“食间”没到报税时间,因此还未申请政府的JobKeeper项目补助。

而《租客保障法案》对他来说更像是“泡沫”,因为6个月后一样要偿还。

对于沉重的房租,Seven还是希望房东可以减租,他也会按时缴付。


研发“免疫力菜单”,绞尽脑汁“破局”

针对疫情研发提升免疫力的“补气”菜品,让天府的团购业务做得风生水起,“一天的团购就能抵三四家店的营业额”,团购负责人Maria告诉记者。

天府集团拥有不同的餐饮类型,负责团购业务的Maria告诉记者,现在她将菜品做成产品,放在“接龙”小程序上销售,每天都会发不同类型的团购,米线、饺子、火锅、腌肉、粽子……

“疫情期间,公众开始有意识地提升自身免疫力。我们老板也意识到了这一点,她是个非常有想法的人,经常研发新菜品,迎合口味多变的消费者。”

(图片来源:供图)

目前餐馆都在线上抢生意,天府也在抢。

用户在接龙小程序下单其实是有手续费的,天府推出“满30元免手续费”的活动,刺激用户下单。

在配送方式上,与送餐不同的是,团购是隔天出餐,顾客可以选择去天府旗下餐厅自取。全墨共5个自提点,也可以付运费送货上门。

(图片来源:供图)

对于目前市面上许多餐馆建立微信群的做法,Maria直言“太单一”

在天府的团购订单中,火锅卖得最慢,饺子卖得最好,开团后很快就销售一空。

而针对疫情研发的菜品也很好卖,就拿“补气”羊肉汤来说,4小时卖出69个锅,$120澳元一锅,营业额就是1万多。

在这场疫情拉锯战中,Maria很看好线上团购。

“我先前做网店,一直对实体店没什么感觉,现在来看确实是这样,实体店转换慢,设施维修成本高,但网店灵活性更大。”。

但就付出的精力上来说,网店其实更需要“不眠不休”的经营。

一人充当客服的Maria,经常凌晨还在和顾客确认订单。

虽然团购很“能打”,但Maria也说道,单纯做团购也会死,但是在经营实体店的时候做团购就是“锦上添花”。

Maria向记者展示的单日团购营业额(图片来源:供图)

在房租和人工不变的情况下,多接单子,多付出的只是煤气和食材,这样就能赚钱。

谈到近期大部分餐馆歇业,员工失业,Maria语气上扬:

“怨声载道没意义,我和我们老板一直在想办法破局。自己能生存,也让员工有活路。”

后记:

今日澳洲App记者在与餐饮经营者交流过程中,

可以感受到他们身上不气馁的拼劲和韧性。

疫潮带来的其实是顾客消费方式的转变,

他们迎难而上,

正如200年前最初踏上这片热土的祖辈。

他们存活下去,商业就不会停止运转,

无论是作为食客还是同胞,

我们内心期盼他们可以熬过疫潮,

期待在餐桌上重聚的那一天。

(记者 Sarah)



转载声明转载声明:本文系后花园转载发布,仅代表原作者或原平台态度,不代表我方观点。后花园仅提供信息发布平台,文章或有适当删改。对转载有异议和删稿要求的原著方,可联络[email protected]
评论
验证码