科普：吃加工食品真的不健康吗？
编者按：大多数人认为吃加工食品是不利于健康的，但是在科学界，一直没有探究出二者的因果关系。近期对该问题的研究有了新的进展，5月16日发表在《细胞代谢》杂志上的研究已经能够证明加工食品的确会导致健康问题，并给出了3点可能的原因，同时给出一些健康饮食的标准和建议。有了确凿的科学依据，或许你能更好的控制自己的饮食。本文译自Medium原标题为" GIVEN A SATELLITE IMAGE, MACHINE LEARNING CREATES THE VIEW ON THE GROUND"的文章，希望对您有所启发。
根据2016年的一项研究，超加工食品（含有防腐剂、乳化剂、着色剂和其他添加成分）占美国消耗的卡路里总量的一半以上。医学专家表示，这是一个严重的问题，因为大量研究表明，加工食品会导致体重增加和健康状况下降。例如,《循环》杂志上的一项研究发现，经常食用加工肉类的人群患心脏病的风险要比普通人群高出42%，而另一项研究发现，超加工食品在饮食中的比例增加10%会导致乳腺癌和癌症风险显著增加10％。今年早些时候发表在《美国医学会内科杂志》(JAMA Internal Medicine)上的一项研究发现，超加工食品的过度食用会产生很多不良后果，尤其会增加患癌症和心血管疾病的风险。
但这些研究并没有说明原因，只是表明两者之间存在关联。与大多数关于加工食品对人类健康影响的研究一样，这些研究都是观察性的。这意味着研究人员只能询问人们通常吃什么(人们通常很难记住或诚实地分享)，而无法控制其他的可能因素。例如，一个吃了几袋多力多滋的人可能心脏健康状况更差，但研究人员不能完全确定这是由吃薯片造成的，也许这个人有遗传基因，或者他们常常久坐不动。
在使用加工食品的组别中，人们平均每天多摄入508卡路里，身体增加了更多脂肪，平均增重两磅。而在食用更健康饮食的组别中，人们消耗了体内的脂肪，平均减掉了两磅。
额外增加的508卡路里要走很长的路才能消耗。科学的建议是久坐不动的成年女性平均每天摄入约2000卡路里(男性2400卡路里)。中等运动量的成年人应该摄入2200卡路里(女性)和2800卡路里(男性)。
该研究的主要作者凯文霍尔(Kevin Hall)是美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)生物建模实验室的研究员。霍尔说: “我很惊讶，虽然我们只对一小群人进行了研究，但这个严格控制下的实验结果显示，两种饮食之间存在明显而一致的差异。这是第一个能够证明因果关系的研究——超加工食品会导致人们摄入过多卡路里，体重增加。”
参与研究的男性和女性都表示，这两种食物都很好吃，也很令人满意，这就排除了食用加工食品的人因为吃不饱而多吃的可能性。那么，到底是因为什么导致这样的结果呢？霍尔和他的同事有三个可能的原因：
•因为一些不清楚的原因，吃超加工食品的人吃得更快。也许当人们已经吃饱的时候，内脏却没有及时向大脑发出饱了的信号。
•或许是因为高度加工的饮品中添加了纤维，并不像正常食物那样能满足人们的饥饿感。
•健康饮食的蛋白质含量为15.6%，略高于不良饮食（蛋白质含量14%），也许人们的身体渴望弥补这种差异。
加工食品的钠含量通常也非常高。美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据显示，美国人超过70%的钠来自加工食品，而不是盐，并且过量的盐与高血压有关。
食品标签也经常显示出高含量的糖类，经常以不同的名称出现，如蔗糖、果糖、麦芽糖、玉米糖浆等。美国人特别容易摄入过量的卡路里。美国疾病控制与预防中心说，60%以上的年轻人每天都喝含糖饮料，一半的成年人也是如此。根据哈佛男性健康观察，过量的糖会使肝脏超负荷，增加患肝病、糖尿病和心脏病的风险。美国心脏协会建议女性摄糖量每天不超过6茶匙，男性不超过9茶匙，一罐可乐含有9.75茶匙的糖。美国癌症协会(American cancer Society)营养和活动董事总经理科琳•多伊尔(Colleen Doyle)表示：“减少添加糖很重要，因为有证据表明，含糖饮料（包括运动饮料和水果饮料）与体重超标相关，而超重会增加患多种癌症的风险。这些饮料是成人和青少年饮食中添加糖的最大单一来源。”
最终，研究人员认为，让人们远离加工食品是一项艰巨的任务，因为加工食品通常方便、快捷又廉价。霍尔在一份关于他的研究声明中说：“仅仅告诉人们要吃得更健康可能用处不大，一些人并不总是有条件选择吃健康的食物。但我们提供了人们‘应该吃得更健康、远离加工食品’的科学证据，这是一个很好的开始。”
原文链接：
推荐阅读：科学研究：成年人打卡学英语效果如何？
译者：Jane
