脱去咖啡因的低因咖啡，还有灵魂吗？
研究生第一年的跨年夜，我一个人在异国他乡感受到了咖啡因的力量。那时，憋了一周的论文还没挤出一个字，晚上9点，我到麦当劳买了一杯咖啡，发誓今晚一定要把初稿写出来。
憋到凌晨1点钟，还是没写出来。我悲愤地躺在床上，告诉自己睡醒以后，在新年的第一天，就算掉一层皮也要写完初稿。但老天似乎没给我执行计划的机会。2点、3点、4点，我睁着酸痛的眼睛翻来覆去，躺到凌晨6点，然后爬到合上才不久的电脑前。
咖啡因：阻断疲劳信号 这个焦灼的失眠夜归功于咖啡中的咖啡因。如果能把脑中的神经细胞放大再放大，能看到咖啡因和其他物质进行着一场战争。在疲劳时，身体会分泌一种称为腺苷的物质，腺苷与细胞上的受体结合，告诉身体应该去休息了（犯困）。但咖啡因分子结构部分与腺苷相似，它们会抢占腺苷受体，让人体无法接收到“我很疲劳”的信号， 咖啡因存在于咖啡与茶，这两种常见而古老的提神饮料中。除了让人保持清醒外，它们也能让人感到轻微的愉悦多巴胺加剧肾上腺素分泌 在之后的几天，我终于肝出了论文初稿。作业写成啥样不重要了，但我很难忘记那个因咖啡诞生的无眠之夜，那个英国亮不了的灰蓝色冬天在我眼前记忆犹新。 喝喝，喝咖啡续命 | pixabay 咖啡因的唤醒功能将提升人的认知能力与运动能力。它让人的精神更加集中，在身体上，3~6毫克/千克的剂量，能显著提升运动表现。为一项大任务给自己一点信心和助推力。 在肝论文时，实惠的速溶咖啡和看不完的文献是每天最亲密的伙伴。这时，我从没想过去买一杯低因咖啡。 低因咖啡（decaffeinated coffee），一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡（包装上会标明咖啡因具体含量） 低因咖啡有灵魂吗 | pixabay 就是这种丧失内在真实的玩意儿，在店里和普通咖啡卖一样的价格，一分都不少。 从工序上，低因咖啡相比普通咖啡多一个提取咖啡因的过程。提取在烘烤前进行，主要有3类方法：用水溶出，用有机溶剂溶出，以及用超临界二氧化碳溶出。这三类方法在获取咖啡因的同时，也或多或少将剥离豆子中的其他风味物质，影响咖啡口感。 为什么选择低因咖啡？ 今年春节，一位许久不见的朋友A向我端出一杯低因咖啡，我拒绝从她的杯子里喝一口。没有咖啡因的咖啡连利尿剂都不是，它还有灵魂吗？但是我不能说A买椟还珠。 赶工时一天三、四杯 | pixabay A博士在读，每天大约喝4杯咖啡，先是两杯正常的，再是两杯低因的。A告诉我，她在大概3年前开始尝试低因咖啡，是因为普通咖啡让她睡不着。 影响睡眠是咖啡因的副作用之一。咖啡因占领腺苷受体后，神经细胞无法接收腺苷的信号，而本应在疲劳时发生的中枢神经兴奋性降低、血管舒张、昏昏欲睡的反应也无法如期实现。只有在人体分解咖啡因后，腺苷重新占领受体发挥作用，人才能好好休息 A告诉我，低因咖啡更淡一点、酸一点，但口味也令人愉快。A觉得低因咖啡这东西非常好，既能避免咖啡因的副作用，又能满足对口味的心理依赖和社交仪式感 喝咖啡有时是仪式感 | pixabay 在与更多低因咖啡爱好者接触后，我发现他们中除去咖啡因不耐受者和孕妇，许多人既是低因饮料消费者，又是咖啡因爱好者。 窗敲雨和朋友A一样，有过失败的安利经验。她曾向人推荐低因挂耳，对方评价：难喝。 “如果对咖啡的品质有特别高的要求的话，低因咖啡可能喝不习惯。 低因咖啡没有灵魂吗？ 在如今最常见的阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆中，咖啡因含量分别约0.8~1.4%和1.7~4%。此外，咖啡还含有数百种物质，这些物质共同构成了我们喝的咖啡。如果丧失9成咖啡因的咖啡仍有相似的口味，是否能说前者是咖啡的灵魂呢 阿拉比卡咖啡 | Wikimedia Commons 对于一些咖啡爱好者，一口黑美式入口后的心跳加快、脑壳发涨的上头感副作用，研究也发现它与更低的痴呆风险、更低的抑郁症风险间存在相关性。 而对于另一些人，那浓郁的焦苦味与酸味带来的刺激 除此之外，咖啡作为常见饮料，它的健康风险和益处被研究了许多年。而当近年一些研究把低因咖啡和普通咖啡分开时，发现一些益处可能要归功咖啡因外的物质 烘烤过的咖啡豆 | pixabay 例如，2012年，《美国临床营养学杂志》一篇研究指出，普通咖啡与低因咖啡都能降低直肠癌风险都能降低2型糖尿病的发病率 我每天大概喝3杯咖啡，早上两杯，下午1杯。随着越喝越多，提神效果也因为耐受性（腺苷受体增加从而缓解咖啡因占位）而减弱，不喝就困。而咖啡因摄入的副作用也是切实发生的，你可以通过早喝来避免失眠，但不能通过早喝来阻止钙质流失。 在接触过几位低因咖啡消费者后，我放下“咖啡应该与激动人心的事情联系在一起”的成见，在晚上8点走进某咖啡连锁店。一杯低因拿铁约等于两杯奶茶的价格，与普通拿铁一样。我喝了一口，没有一般咖啡的涩味，温柔得像豆奶。 那晚我果然没有失眠。 没有失眠 | pixabay 参考文献 [1] Caffè Americano. https://www.starbucks.com./menu/drinks/espresso/caffe-americano [2] Caffeine. https://en.wikipedia.org/wiki/Caffeine [3] Health check: can caffeine improve your exercise performance? https://theconversation.com/health-check-can-caffeine-improve-your-exercise-performance-114087 [4] Effects of caffeine on human behavior. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12204388 [5] Ding, M., Bhupathiraju, S. N., Chen, M., van Dam, R. M., and Hu, F. B. (2014). Caffeinated and Decaffeinated Coffee Consumption and Risk of Type 2 Diabetes: A Systematic Review and a Dose-Response Meta-analysis. Diabetes Care, 37(2), 569–586. [6] Sinha, R., Cross, A. J., Daniel, C. R., Graubard, B. I., Wu, J. W., Hollenbeck A. R., Gunter, M. J., Park, Y. and Freedman, N. D., (2012). Caffeinated and decaffeinated coffee and tea intakes and risk of colorectal cancer in a large prospective study. The American Journal of Clinical Nutrition, 96(2), pp. 374–381. [7] Which is the by‐product: caffeine or decaf coffee? https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fes3.4 [8] Coffee bean. https://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_bean [9] How Caffeine Works ? https://science.howstuffworks.com/caffeine5.htm 作者：vicko238 编辑：雪竹
