深度 | 昆虫薯片、人造食品、辣味番茄……未来你PICK哪一种食物？

2019年，“人造肉

如此所见，我们的食物系统一直在更新变化。有没有想过，今后我们还会吃些什么？

各式各样新的食物也许会“颠覆”我们的餐桌。还记不记得今年大热的科幻灾难片《流浪地球》中，2075年，蚯蚓干成了当时居民的主要蛋白质来源？《雪国列车》中，人们为了活下来竟然吃了十多年的蟑螂？这些并不是异想天开的脑洞，它们可能真的会成为未来喂饱我们的粮食主角。

蟋蟀和面包虫等高蛋白昆虫、螺旋藻制成的素虾、用植物蛋白制成或在容器中培养而成的人造肉、机器3D打印出来的披萨、可以降低胆固醇的汉堡、还有辣味的西红柿……这些未来可能出现在你餐桌上的选项里，你pick谁？

昆虫，未来食物的主角？

未来喂饱我们的，会是哪些食品呢？科学家首先给出的答案是：吃虫……

世界卫生组织的调查显示，到2050年，世界人口预计可达90亿。现代食品生产方法以及现下获取食物的模式将无法满足人类对于粮食的需求。这就迫使人类重新思考现有食品之外、可持续的食物来源。

虫类具有富含蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质、成本低、世代周期短、养殖占地小、繁殖率高、碳排放量少等特点，且全世界可供人类食用的昆虫超过1900种。据统计，同样生产1千克蛋白质，牲畜所需的饲料是昆虫的12倍，用水方面是昆虫的20000倍，而在温室气体的排放上，昆虫只有牲畜的百分之一。

可以说，昆虫是最环保的动物蛋白替代物——它用更少的资源换来了更多的食物，而且减轻了环境负担。

事实上，蚯蚓干、蟑螂块……这些重口味“美食”其实在科幻电影中早已屡见不鲜。

在今年大热的科幻灾难片《流浪地球》中，一个细节特别有意思：当时地下城居民主要的蛋白质来源是蚯蚓——影片中蚯蚓干出现多次，比如主角刘启和妹妹朵朵在地下城里看到新上市的榴莲味蚯蚓干、姥爷韩子昂试图收买看守人员时送上的精致礼盒是“陈年蚯蚓干”。

比起《流浪地球》中大方登场的蚯蚓，《雪国列车》里的蟑螂食品被美化成了“蛋白质块”。故事中，生活在底层的人民只能靠用蟑螂肉做的蛋白块维持生活。

事实上，蟑螂、蚯蚓，以及其他可食用虫类作为科幻饮食界的“网红主食”并不是空穴来风。在现实中，虽然这些虫类在我们看来难得一见于菜单和餐桌上，但世界上有不少地区其实都有食用昆虫的习惯。

例如墨西哥人会吃炸蝗虫，佐以大蒜、辣椒与柠檬汁；非洲市场上随处可见整篮的炸毛虫、金龟子、白蚁等等；中国的云南等一些地区也常见“昆虫盛宴”，比如腌酸蚱蜢、油炸蝗虫、盐水龙虱、香酥蟋蟀、甜炒蝶蛹……

从这个角度出发，研究人员已经打造出了一系列用创意将昆虫与普通食物混合在一起的昆虫类食品，将昆虫作为一种隐性食材，制成面包、薯片、饼干等日常食物，从而规避掉昆虫形态令人产生的不适。

比如，瑞典甜品公司Bitty发明了蟋蟀的“小清新”吃法——把蟋蟀压成蟋蟀粉，将蟋蟀粉与其他的烘焙原料混合，制作出蟋蟀面粉饼干。

美国EXO公司发明了蟋蟀能量棒——不仅口味多样，而且每块能量棒的蟋蟀含量达40只，蛋白质含量非常之高。

泰国的Bugsolutely公司用蟋蟀制作了Cricket Pasta蟋蟀意面。主要由人工养殖的蟋蟀作为原材料，高含量的蟋蟀面粉使其颜色和口感媲美于全麦意面和烘焙杏仁。

这家公司还发明了蚕蛹薯片，含有20%蚕蛹粉，有疯狂四川麻辣和原味两种口味。

除了虫子之外，你还有这个选择：藻类

除了虫类以外，藻类也是科学家看好的另一种蛋白质替代食物。

藻类比我们熟知的水果或蔬菜，含有更多的钙、蛋白、铁、维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物，而且和虫类一样不需要淡水养殖、不占用耕地、并且能快速生长繁殖。最重要的是，吃藻类不像吃昆虫那么困难，不需要太大的心理建设，普遍接受度也更高。

相比昆虫，藻类食品的普及更为广泛。藻类不仅可以直接作为一种食物，比如海苔、海带、裙带菜等，也可以作为膳食补充剂制成各类海藻加工食品，比如目前有各类传统海藻食品、海藻茶、海藻饮料、海藻保健品等已经面世。

还有一种特别值得一提的藻类叫做螺旋藻，这种藻类目前尚未流行起来，但早在1974年就已经被联合国认定为“人类最理想的食物”，因其含丰富的蛋白质、铁质、维他命B，还包括素食者较难吸收的维他命B12、8种人体无法自行制造的胺基酸，以及接近50种营养素，营养密度是食物中最高之一。

一种比较流行的吃法是将螺旋藻研磨为螺旋藻粉末。

这种粉末可以加入日常饮食中配合汤、面包、沙拉、奶昔等。

目前市面上也已推出以螺旋藻粉末为原料的趣味食品，比如螺旋藻苏打饼干、螺旋藻曲奇等。

螺旋藻粉末也被制成各类保健药品食用。

研究认为，进一步开发利用的话，藻类很有可能会成为解决世界粮食问题的途径之一，成为主要的食物来源。可以说，在人类未来的食物选择中，藻类和昆虫并驾齐驱。

“大红大紫”的人造食品

最近人造肉“大红大紫”，也引发了市场对人造食品这一领域的关注。

相比于传统自然食品，一来，人造食品去掉了饲养动物这一环节，可以大幅减少与畜牧业相关的温室气体排放，还能够缓解水资源和土地的消耗。

二来，人造食品崭露头角的背后，折射出人们对于健康生态日益增长的需求，比如，人造肉不是肉，具有肉的口感但热量却较低；人造奶也不是传统意义上的奶，但可以在其制造过程中增添有利于健康的化学元素。

除了目前已经出炉的不是肉的肉、不是牛奶的牛奶，未来或许还可能会出现诸如不是土豆的土豆、不含淀粉的馒头等等各类人类“改造食物”。

其实“人造肉”概念自产生至今已有些年时间，不过最近人造肉第一股Beyond Meat上市首日即暴涨163%，令这一概念备受关注。

人造肉不是真的肉，而是植物，属于纯素食。人造肉分两种，一种是用豆类蛋白加工制作的“素肉”，本质上是模仿肉类口感的豆制品；另一种则是提取动物细胞培养而成的“试管肉”，在培养皿中生长，完全没有骨头，这种方式目前还处于实验阶段。

前者大家并不陌生，国内一直就有素鸡、素鸭等传统食品。

最近，汉堡王在美国推出了人造肉新品“不可能皇堡”（Impossible Whopper），其中的肉饼就是用植物蛋白人造肉做成的，外观看不出任何区别，只是真的一点牛肉都没放。

早在2017年，麦当劳就在芬兰、瑞典还有美国芝加哥总部推出了素肉汉堡McVegan，使用大豆和蘑菇为原材料制作了肉饼。而肯德基也传出了今年要在英国推出素食炸鸡的消息。

吃人造肉味道跟真肉差不多，但对人健康更好，对动物更好，同时也是对地球环境未来更友好的选择。相比于传统肉，人造肉可以大幅减少与畜牧业相关的温室气体排放，缓解水资源和土地的消耗，以及规避牲畜的传染病问题。

和人造肉一样，人造奶也不是真正的牛奶。

在实验室中，科学家根据消费者需要，依次把化学物质放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质，最终复制出普通牛奶的口味，但同时可以更富营养价值。比如，可以往人造奶中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖，无需任何哺乳动物的参与或后期加工。

乳糖不耐症患者不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，他们一旦饮用牛奶就会过敏。人造奶的出现让乳糖不耐症患者也可以喝牛奶。

目前已经有人造蜂蜜、人造鸡胸肉、人造蛋黄酱、人造鸡蛋、人造虾、人造鱼、人造海鲜等各类产品已经面世或者正在研发当中。

举几个例子。比如，李嘉诚注资的人造蛋黄酱Just Mayo于几年前登陆香港。它是完全使用从植物中提取的成分制造的鸡蛋产品，不仅在生产成本、保存时间、营养成分和环保方面都要优于真正的蛋黄酱，而且只使用植物作为原料，能够更环保地生产食物。

再如，美国的New Wave Foods就专门研发可持续海鲜，该公司研发的人造虾不含任何动物细胞，以红海藻与植物细胞制成虾肉的红色，连大名鼎鼎的谷歌公司也在食堂引进了这个食物。

虾是美国最受欢迎的海鲜品种之一，平均每个美国人每年消费近10磅的虾，人造虾若能部分替代真虾的需求，则能缓解捕虾、养虾业带来的生态破坏。

这类人造食品最终会如何发展？已经有声音认为，可能人造食品的终极形态就是仙丹，能供给人类所需的大量能量和营养，吃一颗顶几年。

如果我们从一块人造肉就能获取身体所需的全部营养，那为什么还要吃常规的食物呢？

按需定制——3D食物打印机

电影《星际迷航》中曾出现过一种“食物复制机”，能在短时间内复制出大量的食物。

试想一下，只要给原料，就可以得到糖果、巧克力、意大利面甚至是饺子，不需要复杂的厨艺也不需要耗费大量的时间，就能吃到美味的大餐，是不是非常惬意？

事实上，这种设备在现实生活中已经有了原型——3D食品打印机。人们可以自主选择食材并按照自己的想法，就能把不同味道、颜色、形状、质地和营养成分的食物打印出来。

虽然目前3D食品打印机还未普及到千家万户，但这种技术已经可以顺利的制作出各种如糖果、披萨、汉堡、面包、巧克力、饼干以及肉排等食物。

3D巧克力打印机目前是所有3D食物打印机中发展最为迅速的。比如，巧客生产的食品3D打印机能制作出法国巴黎铁塔型、兔子型等各种形状各异的巧克力。

3D Systems公司推出的Chefjet糖果打印机不仅能够打印出多种形状、多种色彩的糖果，还支持巧克力、香草、薄荷、樱桃、酸苹果和西瓜口味，选择相当丰富。

日本Open Meals食品公司在去年展示的运用3D打印技术的像素寿司打印机也“技惊四座”。这种打印机在食用凝胶组成的微型立方体中，注入不同味道、颜色及营养，再打印成各种寿司。

就连美国国家航空航天局（NASA）都大笔资助3D打印食物研究，以便宇航员们能在深空任务中完成“烹饪”、改善宇航员在太空的膳食水平。最近，一家创业公司BeeHex也发明出一款名为“3D厨师”（Chef 3D）的机器，可以根据你选择的设计款式打印出面皮、酱汁和芝士，制成披萨——然后可供直接放入烤箱烘烤。

3D食品打印机有许多潜在优点，可能会成为食品制造业新的潮流、甚至彻底颠覆“吃”的未来。3D打印食物方便制作、节约时间、易于咀嚼和吞咽，为特殊人群提供方便。更重要的是，随着人类对于食品健康、营养、外形、甚至定制化等需求越发强烈，3D打印技术则能满足这些传统方式几乎不可能满足的需求。

也许再过几年，各种制作食物的机器会得到普及，为我们带来许多新奇的美食。

不只是吃饱，还要吃得更好——基因编辑食品

去年，基因编辑婴儿一事闹得沸沸扬扬。事实上，基因编辑（CRISPR）在改造食物领域也扮演着举足轻重的角色。未来，很多我们熟悉的美食都有可能来自基因编辑——这种技术不仅能让我们吃饱，而且还能够吃得更好。

与备受争议的转基因食品不同，基因编辑食品是在植物本身基因组的精确位点去除或者改变基因，而不插入外源基因。这种技术就像是基因教科书上的“修正带”和“荧光笔”，可以有目的地修改和编辑基因，从而实现提升产量、改善食品营养成分和口感等目的。

比如，蔬菜中会有更多的蛋白质和矿物质、花生不会引起过敏、水果中的抗氧化剂会更多、猪能抗病毒、土豆不会擦伤掉皮、薯条未来可能反而减少人体吸收的脂肪、汉堡包则可降胆固醇，等等。

美国Calyxt公司于今年3月上市了基因编辑大豆油。与普通豆油相比，这款Calyno高油酸大豆油含有高达80%的油酸，20%的饱和脂肪酸，且不含反式脂肪酸。

美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者通过基因编辑去掉了蘑菇里面的褐变基因，让蘑菇不再那么容易腐败，节省了大量采摘和包装成本。

基因编辑技术的价值不止于改善食物本身，还能有更多的创新用途。

比如，来自巴西维科萨联邦大学的植物生理学家Agustin Zsogon最近表示，基因编辑技术使辣味的西红柿成为可能——这不仅是产出一种新的蔬菜或水果品种，还会是辣椒素生产的新来源。

辣椒素可以用于止痛药和制造胡椒粉喷雾剂，但辣椒是“出了名的劳动密集型作物，很难大规模种植”，而西红柿则产量很高，这就让辣味西红柿有很高的经济价值。

食物未来的背后：地球危机和人类生存

事实上，上述这些对于食物未来的发展猜想并不是空穴来风。

未开垦土地寥寥无几、水资源短缺愈演愈烈、气候变化令农业生产愈发艰难、海洋鱼类过度捕捞、还有不断激增的人口……“未来人类吃什么”已经不是一个天马行空、遥不可及的假想，而是人类迫在眉睫要面临的问题。

怎样才能在大量减少耕地和其他资源使用的前提下生产出更多可以养活人类的食物，这是食品科学领域目前面临问题的关键所在。

这也是为什么联合国和世行这些机构都认为昆虫可能是人类未来饥饿的救星的原因。

2013年，联合国粮食及农业组织（FAO）发表的《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》报告指出，食用昆虫可能是全球食物可持续性的关键。报告还指出，若昆虫成为人类主流食物供应的一部分，可以恢复30%的土地，减少18%的温室气体排放和大约33%的食物成本。

2015年，世界银行也发布了题为《昆虫：人类未来食物？》的专题报道，称全球人口增速、土地缺乏、海洋遭过度捕捞、气候变化给全球食物体系构成了额外压力，因此，养殖供人类或动物食用的昆虫，被视为满足全球食物需求和缓解环境负担的潜在替代方案。

除了地球资源问题之外，影响到人类“吃”的未来的因素，还有人类对于自身健康的追求。

随着消费升级，人类对于食品也会有更高的要求，比如独一无二的美感、个人偏好的口味甚至量身定制的营养等。人类可能会从“无肉不欢”转变成“吃草星人”，可能偏爱淡口胜过咸口，也可能觉得圆形盘子里的甜点比方形盘子里的更好吃……

现在的饮食模式把所有人都归为一类，忽略了个人的细微差别和特定需求。实际上，人的理念或身体条件等各种原因都会影响人们对食物的选择，但未来食物的创新将满足更多人的不同需求。