为什么烹饪生鸡肉前用水冲洗要小心？

新西兰人吃鸡肉的数量比吃其它肉类都要多，尤其是目前新西兰境内的红肉价格上涨比较快，鸡肉价格还算是“朴实”，所以像站长这样手头时紧时松的中产阶级要想补充动物性的蛋白质和脂肪，便宜的做法就是“吃鸡”啦。

从外面买回来的食物总是“脏”的，这是很多人共同的想法，所以有不少人都愿意在切开生鸡肉之前，用水先冲洗一下从盒子里面拿出来的鸡肉；无论是鸡胸、整鸡、还是鸡腿、鸡翅等等；操作大概是，打开水龙头让水哗哗的留下来，把鸡肉挪过去冲洗一小段时间。不过，实际上并不建议这么操作，为什么？

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这是因为，清洗过程中水流冲击在鸡肉上，产生的“飞溅”带出来鸡肉上的细菌，可能会散播到其它的食物或者餐具之上。鲜活的生鸡很容易感染沙门氏菌、曲状杆菌等等可能对人体健康不利的细菌，每年由于生鸡肉、生鸡蛋造成的食物中毒在新西兰屡见不鲜；沙门氏菌感染不一定都发病，但是发病了就可能导致肠胃炎、伤寒、发烧甚至造成致命危害。

沙门氏菌的存货能力很强，在冰箱冷藏中都存活一周左右，在水中存活两周，在自然环境中能够存活一个月以上，所以，看起来“切之前冲一冲”讲究卫生了，实际上许多人家的洗干净的碗筷都是放在水池旁边晾干的，也有人把其它等待料理的食物放在水池边的，冲洗鸡肉时候由于鸡肉的表面不吸水所以一定会把水“反弹”出去，水流冲击力量越大，反弹出来的可能带着病菌的水珠就越多，而且会沾到其它餐具食物上。

所以，建议在新西兰买鸡肉、烹制鸡肉的时候：

沙门氏菌对于鸡肉的感染率比较高，如果吃完了鸡肉，产生了高烧、腹泻三天无改善，或者是呕吐、便血等等症状，马上致电你的家庭医生，沙门氏菌感染的后果可能“无后果”也可能“很严重”，不要掉以轻心哦~~虽然说现代化的鸡肉养殖通过科技手段大大降低了鸡肉、鸡蛋中沙门氏菌的携带率，但是依然推荐大家在新西兰料理鸡肉的时候要小心。