保温杯里泡枸杞？咋不泡个茄子呢？

转载2019-09-17 18:53著者: 科学松鼠会

概要把骨头汤烧开，放入猪肝片，猪肝一断生，随即撒入枸杞叶。

在过去的三十年间，从外国传入中国的“保健品”，一波一波层出不穷，前有西洋参，后有海狗油，来有深海鱼油，去有水果酵素。讲究“养生”的中国，却很少能用本土“

保健品”影响到外国。直到最近，终于有一种小果子实现了反向输出，那就是枸杞（）。

枸杞。图片：Jeon Sang O / Wikimedia Commons

就在保温杯泡枸杞在一众媒体的报道中，枸杞俨然被欧美朋友当作了调理健康的“黄金果实”，身价也把树莓、蓝莓这些在中国货架上地位“高贵”的浆果比了下去。外国还有人呼吁，用相对便宜的树莓代替饮食中的枸杞，来给钱包“养生”。

就在传统枸杞攻占欧美市场的同时，国内的市场上又出现了新兴的产品——黑枸杞作为后来居上的“养生水果”，这种小果子的表演技能，显然要强过它的大哥枸杞。只要泡几粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就会变成炫目的紫色

挂在枝上的枸杞果实。图片：Siamaksabet / Wikimedia Commons

枸杞和黑枸杞有什么关系呢？黑枸杞的颜色从何而来呢？枸杞除了泡在保温杯里，还有什么吃法呢？我们来吃一把枸杞，讨论讨论这些问题吧。

枸杞这一家子

我们平常见到的，称为“枸杞”的小果子，有枸杞宁夏枸杞黑果枸杞大多都产自南美洲

为了适应干旱的环境，黑果枸杞的叶子更厚，可以储存水分。图片：Yuriy75 / Wikimedia Commons

我相信很多朋友跟我一样，对于枸杞的深刻记忆，来自于某个名字里有“宁夏”的品牌广告语：“枸杞鲜果精酿的酒”。这条广告，当年可是在央视黄金时段反复出现（年龄暴露？），让我有了一个错误认识：中国的枸杞都生长在宁夏

其实，在我国北方的大部分区域，都能见到野生的枸杞。小区的绿地上，街边的石头缝里，都可能有枸杞在茁壮成长。淡紫色的五角星形小花卵状小叶子细微的差别

宁夏枸杞的花萼分成两个片。图片：Paul144 / Wikimedia Commons

枸杞（）的花和叶。图片：Dalgial / wikimedia

最近几年，黑果枸杞荒漠戈壁佛系中年过度采集

枸杞被当成“保健圣品”，到底有没有道理呢？

枸杞的“红与黑”

枸杞之所能在广大范围内开枝散叶，得益于它的果实。这些果实不仅有甜蜜的滋味，还有引人注目的鲜艳外套吃果子的鸟类

枸杞的红色不是来自花青素，而是来自甜菜色素和花青素一样，甜菜色素在酸碱度变化时会改变颜色。花青素遇酸变红，遇碱变蓝

这大概是我们最熟悉的枸杞的形态。图片：Vmenkov / Wikimedia Commons

而黑果枸杞就不一样了，黑果枸杞富含花青素蓝色紫红色到底哪种颜色是真货？

实际上，两种颜色都是真货这跟每个区域水的酸碱性水越是偏碱性，泡出来的茶汤就越蓝。你可以试试用家里烧开的自来水和纯净水，分别来泡黑枸杞，看看颜色有什么不同。

因为水的碱性，黑枸杞里的花青素呈现蓝色。图片：二三子shi / 豆果美食

枸杞叶也是“宝”

除了枸杞的果子，枸杞叶也是美味一道。在华南地区的菜市场枸杞叶。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞头

史军老师の私房菜谱

把幼嫩的枸杞叶从枝条上摘下来，清洗干净。新鲜猪肝切片，在凉水中浸泡。

把骨头汤烧开，放入猪肝片，猪肝一断生，随即撒入枸杞叶。

加一点盐，抖一点胡椒，滴上一点点芝麻油，一碗枸杞叶猪肝汤就成了夏天餐桌上的开胃美食。

每100克枸杞叶中的胡萝卜素含量为4.3毫克，虽然比不上枸杞果，但是在野菜里面也算是佼佼者。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，但转化率不是很高。枸杞叶跟猪肝的搭配堪称完美，因为后者含有大量的维生素A。

枸杞叶猪肝汤。图片：chihiro婷 / 豆果美食

维生素A是合成视紫红质维生素A缺乏会导致夜盲症不会对眼睛带来什么神奇的效果

心理作用多于营养

关于枸杞中成分的保健效果，科学上探讨最多的，是枸杞中的多糖类物质缺乏临床实验数据的支持

黑枸杞把冷饮的冰块染成了紫色。图片：芽芽名叫黄小芽 / 豆果美食

花青素但现在没有可靠证据可以证明，服用花青素具有神奇的治疗效果。而且，花青素普遍存在于各种蔬菜水果之中，连我们常常丢弃的茄子皮里，也含有不少花青素，没有必要为了摄取花青素，专门去买昂贵的黑枸杞。

市面上种种食品、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞只是一种普通的食物，不具备“神效”不过，鲜枸杞仍然算得上是一个优秀的小浆果——拥有足够的糖、维生素和水分，除了为我们提供基本的营养供给，还能让嘴巴享受甜蜜的滋味，让眼睛享受美好的色彩。水果带给我们的不仅仅是生理营养，还有心理“营养”，吃得开心

（责任编辑：Aimee）

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