上瘾、暴利和健康,一颗盐背后的经济世界
在资本市场,卖卤鸭走上市的,有三家公司,周黑鸭、绝味和煌上煌。2018年,这三只“鸭子”飞出不同的命运。
今年3月29日,煌上煌交出了2018全年的“成绩单”。18.98亿元营收(其中食品加工占营收比重高达96.84%),1.73亿元净利润是2018年煌上煌的成绩。这两个数据实现了同比两位数增长。
而在此前一天披露年报的周黑鸭,则实现营收和净利润32.12亿元和5.4亿元。不过,与前年业绩相比,这两个数据均出现下滑。
周黑鸭对此作出的解释为,因行业供需关系紧张及门店网络和产能扩张,带来了原料、租金和劳动力成本上涨的压力。
周黑鸭依旧走在扩张之路上,2018年周黑鸭新开设392家自营门店,而在2017年这一数字为313家。截至去年年底,周黑鸭共有1288间自营门店。
另一边,虽然绝味食品还未披露年报,我们不妨从其发布的业绩快报中,一窥其经营状况。43.68亿元营收和6.42亿元净利润,是其鹤立“鸭”群的底气。
三只鸭子的业绩表现和争夺市场的行动,反映出高盐卤味食品,依旧受到欢迎。
根据前瞻产业研究院数据显示,中国休闲卤制品市场零售额由2011年的268 亿元增长为2017年的767亿元,2018年测算约为911亿元,随后更有逐年走高的倾向。
盐取自于卤,又成就于卤味。用盐勾兑而成的卤味,始终在吊着人类的胃口。
在日常生活中,人们会常常忽略,微小的盐,有着令人上瘾的魔力。高盐摄入的背后,除了有健康的担忧,还有利润的争夺。
瘾瘾作乐
两年前,澳大利亚《时代报》也刊登了由澳洲弗洛里研究所的最新发现。位于大脑的中央杏仁核区域的阿片系统,会在盐进入体内时分泌类鸦片组织,控制人类的情绪:我们的身体喜欢吃盐。
这是盐的上瘾机制。在闲暇之余,啃食鸭脖带来的愉悦感,或许能以此来解释。
以一盒320克的周黑鸭鸭脖为例,按照每100克含钠量1439毫克计算,食用一盒鸭脖即摄入4.6克的钠。
而世界卫生组织对成年人每日的食盐摄入量建议为5克以下,换算成钠,每天摄取量应低于2克。
依赖于盐的食品,往往具有较长的经济生命力,口味重、成瘾性强都在为这份生命力加持。
苏州营养与健康协会秘书长陈晖告诉锌财经:“在食品加工过程当中,不但用到食盐(氯化钠),还有碳酸氢钠、亚硝酸钠等等,它们可以满足食品加工过程中的一些特性需要,比如防腐、增加口感等。”
来伊份、百草味、三只松鼠、良品铺子等休闲食品品牌均在卤制品品类有所布局,加入这场重口味争夺战。
以天猫平台为例,卤味产品销量中,排在前三产品的均为鸭脖,但并非来自周黑鸭、绝味、煌上煌这三家上市公司,而是良品铺子、三只松鼠、百草味。
这场基于盐瘾而引发的卤制品零食大战已经启幕。而卤制品的风口能持续多久?能否如同咖啡因和糖造就的可乐市场一样,一直让消费者沉迷其中?
据国盛证券研报,2017年休闲卤制品市场规模767亿元,预计 2020年达到1201亿元。休闲卤制品行业2015-2020E的年复合增长率为18.2%,预计到2020年,市场规模仅次于膨化食品。
另一面。3月6日,绝味食品发行10亿元可转换公司债券用于扩能扩产,也在表达对于这一风口的追逐。绝味食品对外表示,旗下门店已突破1万家,并计划每年整体净增800至1200家。
对此,国盛证券认为,绝味食品未来门店增长空间一方面来自于一二线城市的加密,另一方面来自于三四线城市下沉。并认为,绝味食品在国内的开店上限在20544家,开店上限远未到达。
同时,随着各家在线上渠道的不断布局,卤制品产业依然有着新的增长点。
盐的暴利与改革
在上瘾机制造就的商业繁华背后,盐业的暴利也容易被忽视。事实上,从古至今,掌握盐的生意,就意味着在某种程度上掌握财富。
清朝时期,仅仅是扬州盐商的总资本就能达到8000万两白银,相当于清政府一年财政收入的2倍。
乾隆37年,扬州卖出盐引(盐钞)近153万引,一引盐从海边以0.64两白银的价格“出厂”,运到扬州后的价格约1.82两,而从扬州再运到其他省份,售价则到达10两左右,价格翻了超过10倍。
2009年,国家发改委提高了食盐出厂(场)价格,调整后的大包装含碘盐含税价格在378—583元/吨之间;食盐产区批发价格在调整后的含税价为444—668元/吨。
以中盐旗舰店的售价为例,350g的无碘精制食用盐,价格约为3元/袋,换算后每吨约为8500元。即便按照食盐产区批发价格(含税)每吨668元换算,市面上的食盐零售价为产区批发价格10多倍。
除了销售,生产食盐也是工艺简单而又暴利。援引《第一财经日报》的一位业内人士观点:“海盐是经过晒卤水、一环一环晒过后,再用锅炉蒸发、提炼,井矿盐的卤水是直接蒸,蒸完留下的就是盐。”
那一年,是盐改元年。根据《盐业体制改革方案》,从2017年1月1日开始,国家放开所有盐产品价格,取消食盐准运证,允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域,食盐批发企业可开展跨区域经营。
不少盐企纷纷祭出杀手锏,比如通过生产大包装产品,从而降低包装成本;推出利润更高的中高端盐产品获得更高收益等。
“盐改让盐业专营被打破,变成从计划经济进入了半市场经济,虽然有很多制约,但比盐业专卖有了很大的进度,对于产业结构的提升,对于消费端的满足有很大的进度。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉锌财经。
中盐总公司旗下唯一上市公司兰太实业,在发布的2018年年度报告表示,2018年度归属于上市公司股东的扣非净利润为2.6亿元,同比增加30.61%。
据前瞻产业研究院推测,2018年我国食盐销量突破1000万吨,达到1015万吨,未来五年(2018-2022)年均复合增长率约为4.71%,预计到了2022年我国食盐销量将达到1220万吨。
减盐悖论
事实上,中国已经是世界上食盐摄入量最高的国家。据中国营养学会数据,中国18岁以上居民平均每天的盐摄入量高达10.5克,而《中国居民膳食指南 2016》建议成人每日食盐摄入量不超过6克。
另据中华高血压杂志给出的数据,我国北方地区每日人均用盐量为14-16g,南方地区为8-10g。可见国民用盐量,超过标准一大截。
“一些科普教育中会推荐(居民每日盐摄入量)6克,但是我们很难做到,但只要把食盐的量从原来的10克中减少,每减少1克对健康都会带来好的影响。”陈晖向锌财经表示。
研究表明,过量摄入食盐可能会引发冠心病、糖尿病、高血压等疾病。根据2014年数据,我国高脂血症患者已接近2亿人,高血糖8000万人,高血压为1.8亿人。
但减盐也让食品行业产生担忧。以腌制食品为主营产品的卤人甲加盟商王蒙告诉锌财经,减盐在前期肯定对卤味食品有所影响,因为盐少了口味肯定会改变。
“虽然现在偶尔会有顾客提出少盐,并且反馈口味比较咸,但实际上总体的用盐量变化还是不大。”
朱丹蓬告诉锌财经,现在整个中国的消费群体都处于一个非常矛盾的状况,一方面有健康意识及健康知识,但是实际上,对整个餐饮行业来说,新生代的崛起之后越来越重口味。
随着火锅、小龙虾,还有一些卤制品、薯条等等食品越来越多,逐渐成为新生代消费者青睐的食品和餐饮模式。这让朱丹蓬颇为忧心。
20世纪70年代末,芬兰政府为了让芬兰人少吃盐,特地针对食品制造商做出规定,每一件高盐食品都必须用醒目字样标注“含盐量高”作出警告。这如同香烟外壳上的“吸烟有害健康”。
东海证券认为,在某种程度上,酱油可以替代食盐和味精的使用,从而减少人体对钠的摄入。根据国家统计局的数据,2018年中国酱油行业产量为 1041万吨,可比口径同比增长4.41%。
与此同时,各家酱油公司也推出了有机、零添加、低盐等高配版酱油,打着健康的标签,其售价往往是普通酱油的3倍以上。
以主打零添加的千禾牌酱油为例,在无促销的情况下,一瓶1L装的零添加酱油价格接近60元;而市面上常见的酱油中,按1L容量折算,价格在20元左右。
高售价的另一边。半岛网曾做过一次调查,厨邦的一款“薄盐酱油”,含钠量达到每15ml 997mg,甚至超过了很多普通的酱油。为健康买单的消费者,却最终交了“智商税”。
陈晖向锌财经透露,生活中大家对盐的依赖还是很强,而隐形盐常常被忽略。比如很多人热爱面食,所有面食都会用到盐和碱,其中都含有钠。购买食品的时候注意食品包装上的营养成分标签,上面会标注钠的含量。
或许,了解盐的上瘾机制,了解盐的存在路径,减少摄入食盐,少交“智商税”,是那一句简单的忠告。