长粽：本已没落的社交仪式食物逆袭成了“网红”

中国的任何一个地方都有粽子，不过像遂昌这种“长粽”还是很独特的。

民间传统仪式食物

从根本上说，粽子是一种“仪式食物”。除了少数地区把它作为日常食品，大多数地区都只在端午节的时候吃一次。

除了纪念屈原，粽子在很多地方还作为社交载体。比如在我家乡，姑娘结婚后的第一个端午节，会带着女婿回娘家送粽子，而娘家则会给小夫妻买雨伞。

在遂昌，粽子的这种类似功能更为强大。姑娘新婚的年末，会带着女婿送年糕回娘家。娘家则把送来的年糕分给亲友，收到年糕的亲友就会请小夫妻吃饭。到了第二年的端午节，小夫妻就要给这些请他们吃过饭的亲友送长粽。

长粽并没有统一的规格，传统习俗说“粽子越长，情谊越长”，所以送什么样的长粽对于新人是一个考验。劳动人民通过这样的方式来解决问题——当儿子和儿媳要回娘家送长粽，婆家会请来村里的相亲帮忙包。第一根长粽必然要儿媳来完成，然后帮忙的乡亲就按照儿媳包出来的规格来包。这一方面是向乡亲们展示儿媳的能干，更重要的是：粽子的规格是儿媳定下的，娘家的亲友们即便对于粽子的大小长短有微词，也只能怪罪儿媳而不会对婆家产生嫌隙。

除了新婚夫妻回娘家送粽子，等到孩子10岁的时候，外婆也会给外孙做长粽——长粽越长，祝福越深，所以这种长粽竖起来经常比孩子还高。我们在遂昌见到的这根，虽然有点夸张，但也还是有群众基础的。

麻烦的制作过程

大家都关心那么长的粽子如何煮熟，尤其是前面我们五个人“抬”的那根2米的长粽，哪里有那么大的锅呢？这只是一个为了宣传而制作的“标本”。为了做熟它，专门制作了一个金属管，放进去蒸。因为太长，还需要蒸了一头，掉过来再蒸另一头。

虽然说“粽子越长，情谊越长”，但实际上的粽子也总不能做无限长。比如外婆为外孙做的粽子，比孩子高也就差不多了，总不能再专门做一个厨具来蒸熟。当地的文化专家告诉我们，过去家里有“立桶”，平时是用来放孩子的——大人干活的时候把孩子放进去，也就避免了他们出现危险。要蒸那种很长的长粽，就可以把立桶放到锅里作为蒸屉。

除了蒸煮麻烦，长粽包起来也不容易。

包长粽是用当地山上随处可见的箬叶。叶子不算小，如果用来包通常的四角粽，一两片叶子也就足够。而要包长粽，就需要许多片叶子。

我们围观了好一阵，自以为学会了，真的操作起来，还是手忙脚乱，恨不得多长几根手指头。

经过了一两个小时的努力，才勉强包出了最小规格的长粽，让人不由得想起来“爱因斯坦的小板凳”。

左边的是阿姨们包的标准品，右边是我包的“非合格品”。

其实即便是能干娴熟的阿姨们，一整天也只能包出二百多根这种小规格的。如果用普通的锅来煮，需要煮6个小时才能熟透。

作为食物本身，这样的制作过程未免有些繁复。社会的发展使得粽子作为食物的价值越来越不重要，而“新媳妇回娘家”也不再是一个重要的仪式。于是，作为传统仪式食物的长粽，逐渐淡出人们的生活也是一种必然。

逆袭，是因为新奇

对于食品，现在的消费趋势是“小包装、个人化”。“一根就够全家吃”的长粽，其实并不符合潮流。

不过，习惯了单一四角粽的消费者，看到长粽的形态和它所承载的“粽子越长，情谊越长”的寓意，未免会感到“新奇”。当它通过社交平台出现在人们面前，也就吸引了许多人去尝试。

只要把它做成熟的预包装食品，“制作繁复”的缺陷也就不成为问题，而“新奇”这个卖点，却足够吸引消费者。

标准化，从传统走向市场的基础

像长粽这样的民间食品，要通过电商、微商渠道走向全国的消费者，就必须成为预包装食品。而预包装食品，就对安全、规范、标准化有相当高的要求——传统食物的“原生态”，是不可能满足监管要求的。

好在粽子是要经过长时间的加热才能做熟。这种“热加工工艺”使得它比较容易满足杀菌和保存的要求。包粽子的过程是一个会引入细菌的过程，而六个小时的煮沸足以把细菌们彻底杀灭。在加工厂里，用高压加热釜来煮粽子，效率也就更高。

等到冷却下来，粽子内部也不会再有细菌。用高温塑料袋把蒸熟的粽子进行真空封装，后然后再进行一次杀菌，就可以比较容易地把后来引入粽子表面的那些细菌杀灭。这样，真空袋里没有了细菌，外面的细菌也进不去，粽子也就可以在常温下保存相当长的时间。加工厂的技术人员人员说，其实放一年细菌也不会长起来，只不过时间长了风味口感会变差，所以他们设定了比较短的保质期（常温60天，冷藏90天）。其实，这些成为了“预包装食品”的粽子，只要没有变味，就是可以吃的。

除了食品安全的规范化，作为商品的长粽还进行了大小和容量的标准化。包粽子的阿姨们面前放着一个台秤，每根粽子所用的食材都进行称量，最后的成品也就大致在标称重量的范围内。另外还有一个尺，确定粽子的长短也在设定的范围内（20厘米或者50厘米长）。