国内惊现“进口胶水牛肉”!澳洲竟然也有......

澳洲地大物博,最出名的不止有奶粉,还有牛肉。毕竟出门游玩,哪哪都能看到广袤无际的草地和牛羊成群,大自然养出来的牛肉自然无比新鲜美味。

澳洲的牛排,也是世界出名。在澳洲吃牛排,不但价格亲民价格而且能吃的很满足!

最近出事了!
国内长沙某西餐厅主推“澳洲牛排”,店家的售价是72元人民币一份,这个标价在国内也许合适。
但是换算成澳币,也就10澳币,话说这个价格在澳洲餐厅都买不到烹饪好的牛排,在国内竟然可以?

店家表示,这是纯正的澳洲进口牛排,肉质新鲜,而且自己的价格也不贵。
但经过记者调查,发现这并不是店家所说的纯正澳洲牛排,而是“胶水牛排”,成本价只要十几块钱。

所谓的“胶水牛排”,顾名思义,就是用“胶水”黏结的。
说白了,就是各种杂肉混一起,再一起粘起来,冷冻静置,最后拼接成牛排,成品超级形似真牛肉,看不出来太大区别。

而这种做法,在餐饮行业里也不是“秘密”。很多懂行的买家、卖家一听到关键词,就知道这是怎么回事。
有记者暗访一国内超市商家,问:如果粘牛排用哪种胶比较好?
商家直接推荐了一种名为“卡拉胶”的食材,这是一种食品添加剂,是合法且被食品工业广泛使用的。
通常情况下是安全的,食用这种添加剂是不会对健康造成危害的,但如果添加过量,肉类的味道和口感很可能会有很大下降,牛排肯定不会好吃。

店家表示这个添加剂的主要作用就是保住水分,能把水锁住,这样煎的时候水分不会跑出来,牛排也不会变小,吃的时候也更劲道。


卖家还表示,很多做牛排餐饮的,都这么做。

后来,记者也亲自用店家说的方法做了一次实验,发现实验结果果然和店家说的一样,能做出来不散架的牛肉。

首先,记者把从农贸市场买来的碎牛肉用添加剂进行调和,同时据记者表示,这种添加剂有过期奶粉的味道。
然后加水不停的搅拌均匀。

搅成粘稠状,也就变成了“胶水”。

然后再把这个添加剂洒在牛肉上,不停的搅拌,使得每块肉上都沾上“胶水”。
整个过程就是酸奶加生肉的味道。

最后在再把这些肉铺平,重刷一遍添加剂。

最后在用保鲜膜把肉包好,放在冰箱冷冻6小时。

从冰箱拿出来后,“冻肉”变“牛排”,就问你是不是很神奇!

怎么甩都不会散,肉质色泽看起来也是和真牛排类似,绝对能做到“以假乱真”。

虽然听到“防腐剂”三个字,很多人可能会觉得有害,实际上,国家标准中对于防腐剂有严格的限量,只要添加适量,对人体就是安全的。
///
在澳洲,也有这样的“胶水牛排”,但不违法,而且合法。
澳洲电视台曾经报道过类似事件:澳洲添加的是一种名叫谷氨胺转胺(Transglutaminase)的物质,经鉴定,这种物质无毒无害,所以澳洲允许使用,但在成分上必须标明。

做法和上述类似,也是将碎肉和添加剂搅拌且刷均匀,然后用保鲜膜包住冷冻。

切开后的肉质,看起来也很“新鲜可口”,并不觉得是“假牛排”。

至于味道,一般人是尝不出来区别的。

除了牛肉,鸡肉、猪肉、羊肉......都是可以用这种方法操作的。

澳洲之所以容许这种做法,也是专家认为这种添加剂无毒害和副作用,还能节约成本。

添加剂的共同作用是让两块肉的蛋白质之间发生反应,虽然这些添加剂是安全的,但重组肉比起原切肉可能会有更高的食品安全(微生物污染)风险,最好吃全熟。

(左:重组肉)
那么,有什么方法可以区别原切牛肉和重组肉呢?(以下方法仅供参考) 一是看配料表,如果配料表里含有黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白中任何一种添加剂的,消费者就要注意了。因为这些添加剂是拼接肉的必需的“胶水”,含有这些添加剂的牛排有很大可能是拼接而成的。 二是可以查看牛排的形状和油脂纹路。“重组牛排”与原切牛排相比,大多形状为一个较为规则的圆形或椭圆形,白色的油脂较少,且呈现的纹路并不清晰,这类产品有很大的拼接嫌疑。