开不好餐厅的明星，不止黄晓明一个

一部《中餐厅3》的播出，让观众们见识了黄晓明“霸道总裁式”的餐厅管理方法。“明学”应运而生，网友们纷纷吐槽，有这样的店长，餐厅不“破产”就不错了。

综艺节目里他是个被吐槽的店长，现实生活中，他是48家企业的老板兼投资人，也是名副其实的“霸道总裁”。在DT财经《800位明星开出2800家公司，钱真的那么好赚？》一文中，小编发现在所有开公司的明星中，黄晓明位列第二，仅次于拥有57家公司的胡海泉。光是餐饮业，黄晓明就已经先后进行了三次投资，火锅、奶茶店全都尝试过。

作为“黄店长”，他在现实生活中的餐饮经营到底如何？抱着这样的疑问，让我们一起来看看“霸总”黄晓明的餐饮生意经。

在餐饮行业，黄晓明“霸道”不起来了

根据天眼查的公开数据，黄晓明前后参与过鲁菜、火锅和奶茶店的经营。作为一个山东汉子，他早在2011年花50万投资了一家名为良友名都的鲁菜店，至今还未撤资。而热辣壹号火锅和沏沏堂奶茶，黄晓明都是以董事身份组建的餐饮品牌，是真正意义上的“老板”。

关于这两家店，经营过程也算得上是大起大落了。热辣壹号是黄晓明、李冰冰和任泉联合创立的火锅品牌，刚开店就迅速遍及天津、上海、南京、深圳等十余所城市，何炅、井柏然、黄渤也纷纷投资入股。

结果不到一年时间，就传出生意不好的消息，各大城市相继关店。如今在大众点评上，只有北京、南京和大同地区的门店还在经营。黄晓明和他的明星伙伴们也在火锅店成立两年后就退出了股东行列。

火锅开不红火，黄晓明又把目光投向了低成本的奶茶。早在2014年，Angelababy就曾经开过一家奶茶店，当时还因为48元一杯的“天价”惹出了不少争议。老婆没做好的生意，黄晓明秉承着“我觉得你做不好，我觉得我做得好”的信条，在2016年又创立了“沏沏堂”的奶茶品牌。

然而，在奶茶市场竞争越来越激烈的情况下，沏沏堂还是逐渐查无此“茶”了，至今为止北京只有一家门店留存。今年6月，黄晓明终于认了命，再次撤出了投资。

沏沏堂主体公司——有明堂（北京）企业管理有限公司

虽然现在的黄晓明是拥有着48家公司的大老板，但说实话，在餐饮业方面，他确实缺少了些独到的眼光和经营能力。

明星们“同是天涯沦落人”

对于大部分想做副业的明星来说，餐饮行业门槛低，容易打响名号。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。

图片来源：RET睿意德中国商业地产研究中心报告

但黄晓明当不好餐饮老板，放眼望去，能把餐饮业做到风生水起的明星又有多少呢？

《中餐厅》秦海璐和黄晓明互吐苦水

小编搜集了近70位明星的餐饮店信息，发现火锅是他们最愿意选择的餐饮类型，酒吧、饮品其次。除了较为大众的餐饮店，也有一部分明星的选择比较冷门，如张嘉译的译天下陕西菜，郑恺投资过的爆米花零食，马伊琍的卤味冷鲜等。

在搜集这些明星店铺信息的同时，小编注意到，其中又有一多半的明星已经变成了“历史投资人”。爸爸烤肉店的创始人林更新，泰子椰的老板吴昕，都在2018年退出了投资。明星开餐饮店的风潮渐渐冷却，等首次开张的热情消散，他们必须要面对的是如何持续经营的现实问题。

黄磊和孟非的“黄粱一孟”火锅店倒闭，韩寒的“很高兴遇见你”四家店关门，马苏杜淳投资的红酒火锅店暂停营业。在开餐饮店方面，明星们的流量效应仿佛统统失去了作用。

餐饮业门槛低却更容易“摔跟头”

为什么大多数明星开餐饮店最后都以失败告终？

其中一个很大的原因就是定价不接地气。在最近一档综艺节目《我家小两口》中，严宽老婆杜若溪的餐饮店生意惨淡持续亏本。她在节目里说道，店开在商场里，一只烤全羊卖到上千，使用的餐具全部是高档的景泰蓝三角涮锅。

虽然菜品精致，但是在人流密集的商场，尤其是节奏紧凑的工作日，大家的首选往往是实惠便捷的餐品，过高的定价就成为了赶客的重要因素。

消费者接受不了贵价菜，明星们也另外尝试了不少接地气的菜品，如早年主持人孟非开的面馆。面馆接地气了，但定价却依然被大众质疑，普通三碗面就要上百的价格，不少前去试吃的人就生出了逆反心理，味道也就那样，定价却高出平均水平。

如今“孟非的小面”在北京、南京、青岛还设有分店，对比第一年门庭若市的红火，现在已经陆陆续续在全国关了五家门店，再不复当年盛况。

陈赫和叶茜、朱桢在2016年联合开创的重庆火锅品牌“贤合庄”，也因为菜品和定价不相符的负面评论一度生意冷淡，最后导致个别门店暂停营业。

为了拯救自家品牌，陈赫今年8月份又重新在成都新开了一家分店，看看消费平台上的人均消费，由一开始的157元降到了75元，足足低了一倍多，看来他也是豁出去了要把火锅店给做下去。

不少像陈赫这样的明星已经意识到“定价”对于生意的影响，用起了“促销”、“打折”的策略，然而想把一家饭店开好，需要的可远远不止这些。

相对于普通餐饮店，消费者对于星店的要求确实更加严苛。流量带来的曝光度是好事，随之而来的，各种缺陷和问题也会轻易暴露在大众面前。

有些明星餐厅开业之后就负面新闻不断。韩寒的“很高兴遇见你” 爆出卫生问题，武汉一家分店因无证经营、鼠患严重被关停；包贝尔的“辣庄火锅”被曝光使用牛血代替鸭血，甚至鸭血是用牛血兑水而成，包贝尔本人还亲自为“鸭血事件”发微博道歉。

会出现这样的情况，也是因为明星们太依赖于本身流量，没有对店铺进行后续的规范管理。毕竟是副业，他们开店后大部分会选择外包给团队打理。在低门槛高淘汰率的餐饮行业，只是抱着“赚快钱”的心理，很难有所作为。

目前在餐饮市场上把餐厅开出了名气数得上名号的，也就是薛之谦的上上谦，如今在上海已经有4家门店。前厅后厨，薛之谦亲身监督，在开店初始，前台服务员的工作也统统尝试了一遍。能把上上谦做出名气，背后也是付出了非常多的心血。

很多明星眼馋餐饮生意巨大的利润，却压根没有做好走入这个行业的准备。黄晓明失败的餐厅管理方法只透露出了明星餐饮市场的冰山一角，想要娱乐圈和生意场两手抓两手都要硬，又哪是那么容易的事情呢？