3D 打印肉明年就要走上餐桌，可能会让人造肉更便宜
编者按：本文来自“爱范儿”App，作者 李超凡，经授权发布。
人造肉如今在美国已经十分普遍，汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里，但对于人造肉公司来说，有限的产能仍是目前最大的挑战之一。
但 3D 打印技术有可能解决这个问题，不仅能提高人造肉的量产效率，未来消费者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在欧洲一些的餐厅里，就可能会出现 3D 打印的人造肉。
3D 打印肉的过程其实就和一般的打印机类似，首先需要一台人造肉 3D 打印机，然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」，无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉，都可以打印出来。
以色列初创公司 Jet Eat 计划在明年推出 3D 打印的素肉牛排，其创始人 Eshchar Ben Shitrit 表示，他们的 3D 打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉，脂肪，肌红蛋白和结缔组织等质感。
▲图片来自：Namic
另一家以色列食品科技初创公司 Redefine Meat 在 9 月获得了 600 万美元的种子轮投资， 这将加快在其在推出 3D 打印人造肉计划。
据 Redefine Meat 介绍，的 3D 打印肉系统包括了 3D 打印机、3D 肉类建模系统，以及植物合成肉的配方，在口感接近真肉的同时，还能实现低成本的大规模量产。
▲ 图片来自：3dnatives
Redefine Meat 目前已经在以色列小范围地测试了这种人造肉，并计划 2020 年初在欧洲多家餐厅中推出，但价格暂时还比传统肉类贵不少，每公斤要 28 英镑（约合 250 人民币），但 Redefine Meat 相信最终 3D 打印肉会比传统肉类要便宜。
▲Redefine Meat 打印出的人造肉.
Redefine Meat 最终的目的不是直接出售这种人造肉，而是出售 3D 打印设备的和原材料，目前 Redefine Meat 已经和欧洲一些屠宰场和餐厅建立了合作，其创始人 Eshchar Ben-Shitrit 表示：
我们的目标不仅是开发一款新的食品，而是推出能开发制造，以及批量生产仿肉产品的新技术。
3D 打印肉类市场方兴未艾，像 Redefine Meat 这样的初创公司还有不少。西班牙的创业公司 Novameat 也计划明年在西班牙、意大利和英国的餐厅中推出自己的 3D 打印人造肉 ，并在 一到两年后向个人消费者出售。
▲ Novameat 的人造肉 3D 打印机. 图片来自：3D Printing Industry
Novameat 打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的红色糊状物，将胶囊咖啡一样装入机器就能自动打印，已经成功通过 3D 打印制造出人造肉牛排和鸡胸肉，猪肉、羊肉和鲑鱼等人造肉也即将推出。
▲ 真的鸡胸肉（左）和 3D 打印的人造鸡胸肉（右）. 图片来自：dailymail
除了植物蛋白合成的人造肉，上个月以色列食品技术公司 Aleph Farms 还在国际空间站通过 3D 生物打印机，制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的的人造牛肉，未来有望给宇航员提供汉堡等肉类食品。
在这个新兴领域，相关技术的发展也很快。加州大学伯克利分校鲁宾斯基教授在其主导的肉类 3D 打印项目 RS3Dprint 上 ，发明了低温石墨印刷术和冷光刻法两项专利，可以避免肉类材料腐败，并生产所有纤维沿同一方向以形成连续的肉块，这让 3D 人造肉的商业化更进一步。
▲鲁博士实验室 3D 打印肉. 图片来自：RS3Dprint
随着 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等人造肉公司在市场上的成功，越来越多消费者开始接受人造肉，而 3D 打印技术有望通过降低人造肉价格和提高产能，进一步释放人造肉的需求。
早在 2014 年李嘉诚旗下的风投公司就对 3D 打印肉类公司 Meadow Inc 投资了 1000 万美元，在人造肉成为当下新的饮食潮流之后，这类 3D 打印公司或许会得到更多资本青睐，继续将人造肉推向新的风口。
