好危险！日式餐厅一个不起眼食材竟自燃酿2起火灾

点缀日餐寿司的酥脆油炸物天妇罗碎粒，因为堆放无法散热，已在威斯康星州的两家餐馆引起火灾。(取自YouTube)

点缀日餐寿司的酥脆油炸物天妇罗碎粒(tempura flakes)，可能是寿司制作过程中最危险的成分，已在威斯康星州的两家餐馆引起火灾，因为天妇罗碎粒的制作方式很容易发生自燃。

威州麦迪逊市一家餐馆的录像显示，天妇罗碎粒油炸后放在过滤器上冷却和滤油，六小时后起火。专家指出，这是因为天妇罗碎粒密集地堆在一起及其过滤方式无法散热，因此堆得太多后就易于起火燃烧。

消防局调查员卡拉．尼尔森(Kara Nelson)表示，餐馆业者分次油炸天妇罗碎粒，每次炸好就堆放到过滤器上滤油，在堆积的过程中会增热，而不断累积的热一旦达到燃点就会起火。尼尔森认为，天妇罗碎粒起火是自燃过程。

威州麦迪逊市Sumo牛排与寿司餐馆的监视器，就显示了天妇罗碎粒的自燃过程。市消防局公布了这段录像，并配上说明：「今年春天对两起餐馆的起火进行调查后，结论令人震惊：火灾的起因是食物配料的制作过程，烹炸酥脆的天妇罗碎粒的油发生了自燃。」

烟酒枪械管理局(ATF)圣保罗办公室的推特在转发麦迪逊市消防局的调查结论时说，有ATF认证的火灾调查人员协助威州州府和当地部门进行调查，发现是意外因素引发火灾，威州麦迪逊市和ATF调查人员发现，两个餐馆的火灾都是烹饪方式导致的。

来源：世界日报编译孙梁