硕士论文专门写“屁”，“屁”值得研究？

从早前的《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》到《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》再到这一回的《关于屁的社会学研究》，奇怪的论文选题一再引发网友热议。很多时候，网友眼中的这些怪题，在学术研究中可能就是很普通很正常的东西。之所以会产生认知上的差异，根本是因为学术研究的思维与日常生活的思维是有差异的。

比如《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，这可是一篇博士论文。众所周知，八角茴香是传统酱卤肉制品加工中最常用的香辛料之一，具有独特浓烈的香气和去腥防腐作用，它的特殊功能对于酱卤肉制品风味的形成十分重要。

老百姓可能会纳闷：博士就研究八角茴香和卤鸡肉？然而，就像作者指出的，目前尚不清楚八角茴香包括其他香辛料在传统酱卤肉制品风味形成中的具体作用及其作用机制，尤其是缺乏系统的基础理论研究，难以为生产提供理论指导，这也是制约我国传统酱卤肉制品现代化工艺改造进程的重要因素。因此，研究八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制，对于实现传统酱卤肉制品的风味控制、促进传统酱卤肉制品的标准化生产都具有重要的理论意义和实用价值。

可见，这篇博士论文虽与普通人关系不大，但对于食品工业的专业化、产业化就有重大帮助。不妨再举一个更直观的例子。现在肯德基、麦当劳是国内速食品牌巨头，这两家以卖炸鸡为主的快餐连锁店可以做得怎么大，一个根本原因就在于它们独特的口味。

肯德基、麦当劳都有专门的研发团队，对于一款套餐的味道是有着无数次的实验，最终再选出最符合公众口味的；甚至不同国家和地区的肯德基、麦当劳，同一款套餐的口味都是不一样的。而为什么我们卖的炸鸡肉就不如麦当劳的好吃？这之间的差距，可能就是几篇博士论文以及背后的无数次实验。

同理地，同样是擀面，有的擀面可能好吃，有的擀面就味道普通，这背后深究下去，也都是学问。《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》就从科学角度为我们解释了，擀面为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水等等。

因此，我们对于一篇论文的评价标准，不能够仅仅是从我们日常经验和认知出发。

很多时候，学术研究就是超经验、超前的、带有预见性和创新性的。评价一篇学术论文的标准，不是它是否符合一般认知，而是它是否具有学术性、创造性和学理性，是否能够扩宽我们的日常经验，澄清我们的某些缪见，抑或对社会生产有启示和帮助。总之，就像柏拉图在《理想国》第七卷中讲过一个“洞穴寓言”，好的学术研究就能够带领公众走出习俗的蒙昧洞穴，在理性之光的照耀下看到真实的世界。

当然，从学理角度肯定《关于屁的社会学研究》，也绝非意味着，论文选题应该越偏越好、越怪越好，好像非得去研究“屎尿屁”等东西才显得标新立异才有创见——这也是一种谬论。学术研究虽无禁区，但学术研究的价值并不取决于选题的偏或怪，本质上还得靠研究的质量说话。

换句话说，研究什么很重要，但怎么研究、有什么发现，更重要。