西餐中的波特酒 Port Wine

波特酒是新西兰的西餐中并不算常见的红酒，它的英文名称是 Port Wine，在原产地葡萄牙称之为 Porto，也可以音译成为“波尔图酒”。与常见的红酒12-15%的酒精度不同的是，波特酒是一种“加强版”的红酒，它的酒精度有18-20%，所以其口感比较厚重，也来得更刺激。

比较有趣的一个小小知识，在西餐中，如果上来的红就是波特酒的话，要放在左手边加以区分。传统中红色波特酒作为餐后甜点酒享用，白色波特酒作为餐前开胃酒饮用；但是现在也没有那么讲究了，什么时候喝都可以。

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先介绍一下波特酒的基本特征，常见的波特就是红酒，其类型有干和半干型以及少数的白葡萄波特酒，原产地葡萄牙，在澳大利亚、加拿大、南非、美国、阿根廷等国家也有酿造和出口。波特酒酒精度高的原因是因为在红酒酿造的过程中，加入蒸馏过的葡萄烈酒（白兰地），提高酒精度；并且由于酒精度的提高，原本发酵中的红酒里面的糖分保留不再发酵；而后，再经过一段时间的陈酿，出品的酒就是波特酒啦。

上述的酿造过程，让波特酒不仅比普通的葡萄酒的酒精度含量更高，更因为其中的糖分停止了发酵，所以其口感还较之一般的红酒而言更加甜，是一款口味厚重的葡萄酒。与波特酒搭配的最佳伴侣之一就是奶酪，所谓红酒配奶酪嘛~~

如果你在家中自己买了波特酒，应该怎么饮用呢？波特酒在饮用前需要小小的“冰”一下，低于室温的不到20摄氏度的酒体温度是最佳口感。由于酒精度比普通红酒更高，所以开瓶后的波特酒可以比一般葡萄酒保存的时间更长，不过依然建议尽快喝完。避光放置、干燥凉爽的地方储存，是保存红酒的基本要求，波特酒也不例外。

波特酒要在新西兰的酒铺中购买，站长目前还没有在自己经常去的几个新西兰超市中见过有波特酒，可能是由于波特酒的酒精度更高吧。如果在餐桌上见到了波特酒，喝起来的时候要小心一些，站长的经验是波特酒上头速度快，而且与清酒和黄酒比较类似，第二天比较容易头疼。