新西兰葡萄酒扫盲——白葡萄酒篇

        提到新西兰的白葡萄酒，懂点酒的都会说SAUVIGNON BLANC，不错，新西兰的SAUVIGNON BLANC确实已经名扬天下了，但是除了SAUVIGNON BLANC，新西兰仍然有很多其他的白葡萄酒，品质也是相当不错。

        在介绍之前，先说说红、白葡萄酒的区别。简单的说，酿造红葡萄酒的时候是用完全的葡萄酿造的，包括了葡萄肉、葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗；酿造白葡萄酒的时候则只用了纯粹的葡萄肉和葡萄汁。含有糖分的葡萄肉和汁最后转换为酒精，而其他的籽、皮和梗则转换成了单宁酸和色素等酚类物质。这就能解释为什么很多女性喜欢喝白葡萄酒而不喜欢红葡萄酒了，因为她们会觉得红葡萄酒涩、浓，白葡萄酒轻柔、甜滑。

        虽然科学家说红葡萄酒较之白葡萄酒更有利于健康（葡萄皮和葡萄籽中所含的单宁酸有利于健康），但是喝酒与饮食一样，百家姓出百张嘴，每个人都有自己的偏好，喝自己喜欢的才是最重要的。

        SAUVIGNON BLANC

        中文名：长相思，非常有意境的名字，中国人的文采仍然是很棒。这种葡萄酒算是白葡萄酒的新贵，刹那间风靡了起来，制作工艺相对简单，不需要长时间的OAK（橡木桶发酵），成本低廉，口感柔顺，具有强烈的水果味，相对于CHARDONNAY来说，在口感上更偏向于SWEET，介乎于DRY和SWEET之间。

        新西兰是盛产SAUVIGNON BLANC的国家，但是基本上说主要集中于MARLBOROUGH，培育出来的牌子也很多，比较大众且品质不错的牌子有WITHER HILLS、OYSTER BAY和STONELEIGH等（不错的牌子很多，不能一一列举）。另外不得不提到的是CLOUDY BAY和FALLEN ANGEL，CLOUDY BAY SAUVIGNON BLANC制作工艺和其他酒庄的略为不一样，他们的SAUVIGNON BLANC是经过了橡木桶发酵的，更有质感，口感更加丰富，价格也不菲，高端的系列叫TE KOKO，可以说是新西兰最昂贵的SAUVIGNON BLANC了，一般的超市是没有贩卖的；而FALLEN ANGLE依靠着STONYRIDGE酒庄强大的技术和经验支持，曾经被评为“新西兰最好的三种SAUVIGNON BLAN之一”，清新而饱满的酒体给人无限的期待。另外推荐给大家的一个牌子叫CRAGGY RANGE，他家的SAUVIGNON BLANC分不同的VINEYARD，价格也不算贵，让人留恋的一个SAUVIGNON BLANC，物超所值，有兴趣的朋友可以试一下。

        值得提醒大家的是，SAUVIGNON BLANC应该趁新鲜喝，现在正是每个酒庄2010年的新酒推出市场的时候，但是像CLOUDY BAY这样的需要在橡木桶中成熟一段时间的SAUVIGNON BLANC是例外，目前在市场上的TE KOKO也大多以2007年的为主。

        CHARDONNAY

        CHARDONNAY可以说是最经典的白葡萄酒，也是世界范围内最畅销的白葡萄酒。分为两大类：CLASSIC CHARDONNAY和UNOAK CHARDONNAY。CLASSIC CHARDONNAY是将原料放进橡木桶中发酵6-12个月，口感更加复杂，因为葡萄在发酵过程中融合了橡木桶的元素，让整个酒体更加的饱满，更加让人期待；而UNOAK CHARDONNAY则不放进橡木桶，而是放进铝罐中发酵，口感保持了原始的葡萄味道，强烈的水果味加上冰镇的效果也能让人流连忘返。

        新西兰的CHARDONNAY也很不错，更多的水果和花香的味道赋予了CHARDONNAY新的意义。就区域来说，还是MARLBOROUGH比较集中，其他地区也有少量种植。

        如果说牌子的话，很多大众的牌子都不错，在这就不一一列举了，个人非常推荐的有两个：价格比较高的是MUDBRICK RESERVE CHARDONNAY 2008，价格比较低的是WAIMEA CHARDONNAY 2008。

        PINOT GRIS

        比较甜，非常适合女生，大多数也是放在铝罐中发酵，所以水果味非常浓郁，可以说是加甜版的SAUVIGNON BLANC。

        RIESLING

        也比较甜，和PINOT GRIS比起来，甜得比较浓重，不像PINOT GRIS那样的清新，毕竟它是经过了橡木桶发酵的。

        其中需要特别提及的是一种特殊制作的RIESLING，叫LATE HAVEST RIESLING，葡萄在成熟之后并不马上采摘，让葡萄挂在枝头一段时间，风干了水分，用剩下的皮包骨酿制，就成为了LATE HAVEST RIESLING，由于风干的效果，这种酒非常甜，其甜度可以比拟ICE WINE，适合做餐后酒。

        另外还有一些其他的白葡萄酒也慢慢的流行起来，如：

        GEWURZTRAMINER

        VIOGNIER

        BLONDIE

        还有一种叫做ROSE（法语发音，与英语不一样），介乎于红、白葡萄酒之间，酿造方法因酒庄而异，目前没有非常固定的模式，大家有兴趣可以尝试一下。

        综述

        除了个别酒，如CHARDONNAY和RIESLING，白葡萄酒基本不能用于收藏，储藏的年限也很低。新西兰的白葡萄酒更是如此，水果味浓郁、平滑顺口是其显著的特点，当然，因为培植的葡萄和生长的环境不一样所带来的口感味道差异还是广泛存在的。

        另外需要说明的是，白葡萄酒一般需要冰镇后饮用，但是也可以根据个人的喜好常温饮用（特别是在冬天）。

        （本文由天维网提供编译）