加工食品能够成为健康食品吗？一位食品大佬这样认为

转载2019-08-29 18:27લેખક: 我是云无心

સારાંશ随着经济水平的提高，加工食品的消费也越来越多。

随着经济水平的提高，加工食品的消费也越来越多。从流行病学的数据看来，加工食品的盛行也伴随着各种健康问题的高发。所以，“少吃加工食品”几乎成了营养学家们的口头禅。

“加工食品能够成为健康食品吗？”看起来就是个伪问题。不过国际食品工程领域的一方大佬，美国马萨诸塞大学食品系的德克尔（Eric A. Decker）教授对这个问题就有不同的看法。他做了一个《加工食品能够成为健康食品吗？》的报告，阐述了一些很有意思的观点。

加工食品对劳动力的解放

在加工食品出现之前，人们需要花大量的时间来烹饪。在19世纪末期，一个美国家庭需要一个劳动力花一半的时间来制备食物。而到了现在，平均每天用于采购食物的时间不超过15分钟，制备食物的时间不超过25分钟。

这相当于解放了一个家庭成员，从而使得“双职工”的家庭结构成为可能。即便不需要夫妻双方都工作，也省出了更多的时间去休闲或者做别的事情。

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强化食品解决了重大的营养缺陷

合理的食物搭配能满足人体所有的营养需求。不过这是一种理论上的原则，并不能保证现实生活中真的能实现。而某些营养成分的缺乏会导致特定的疾病，这在历史上层出不穷。

比如糙皮病，曾经在美国肆掠，20世纪初每年的死亡人数就高达几千（患病人数比死亡人数要多得多）。后来搞清了糙皮病的原因在于烟酸的缺乏，通过在食品饮料中强化烟酸，这一问题很快得到了解决。到1950年代，几乎没有了因为糙皮病导致的死亡。

碘盐是另一个重要的例子。食物中的碘含量几乎只由地理因素决定，碘缺乏导致的甲状腺肿大、儿童呆小等疾病是世界性的问题。通过推行食盐加碘，“碘缺乏症”在世界范围内大大降低，以至于许多人忘记了碘缺乏的危害，不负责任地炒作“碘盐致癌”来。

叶酸是另一个典型的例子。富含叶酸的天然食物并不算多，很多人并不能从常规饮食中摄取足够的量。普通人的叶酸摄入量少一些问题也不算大，而孕妇缺乏叶酸则会影响到胎儿发育，比如增加神经管畸形的风险。自从美国推行叶酸强化以来，婴儿神经管畸形的发生率下降了28%。

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“加工食品不健康”是如何形成的？

对于食品，大多数消费者的要求是：好吃、便宜、方便。

在便宜和方便方面，加工食品有巨大的优势。但跟自己烹饪的食品相比，加工食品在好吃方面就存在先天的劣势——“方便”意味着食品必须便于储存。储存带来两个方面的挑战：储存需要更高的安全标准，也就要求食品经过彻底加热或者其他的防腐措施，这对食物的风味有显著影响；而在储存中，食物的风味和口感也会逐渐下降。

为了弥补这一劣势，加工食品就需要在配方方面做出调整——高糖、高盐、高油，是最直接有效地解决“好吃”问题的手段。食品企业的目标是盈利，通过这样的“不健康食品”来盈利要容易得多——现在的加工食品大多如此，也就形成了“加工食品不健康”的现状。

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如何让加工食品变得健康？

加工食品的流行伴随着许多健康问题，所以说“加工食品不健康”。而德克尔教授则认为：如果一种食物会导致健康问题，那么也意味着一个健康管理的方向。

他举了一个例子，现代美国肥胖率上升，加工食物对此的“贡献”在于：食物分量大、食物更易得、人们更多地在外用餐。其中“食物分量”是一个很有意思的方面，比如20年前的面包圈直径3英寸、热量140大卡，而现在的面包圈5-6英寸、热量350大卡。对于食品行业企业来说，把3英寸面包圈增加到5-6英寸，增加的成本在最终价格中的比例很小，但能够卖出更多，也就更容易赚钱。

当食物分量成为了“不健康”的因素，在加工食品中控制它就很容易。在实验中，当志愿者被给予大份食物时，他们摄入的热量也就更多。而那些工业化生产的冷冻盒饭，就可以通过分量控制来帮助人们减肥。实际上，市面上流行的“减肥食谱”“减肥代餐”，最核心的设计也还是通过对食物分量的控制来实现减肥。