张亮是杨国福的外甥？中国麻辣烫为何“南辕北辙”

川渝味道如今在全国如星火燎原，它借的是经济发展的东风。上世纪九十年代的北方城市里，别说麻辣烫，就是火锅也不常见。这并不奇怪，经济发展不到一定规模时，不同区域里的饮食，也不会在更大范围里流行。通常而言，当各个区域里的人口频繁的相互流动，随之而来的就是饮食习惯的交融。川菜原本就在全国上得了席面，随着经济发展和人口流动加速，川渝食味在更大范围里扩张也是顺理成章的。

只不过人们始料未及的是，如今各个城市里排名前列的麻辣烫连锁店面，居然是由一个东北人创办的。北方人卖川渝地区的小吃，还做到了行业内数一数二的位置，让人匪夷所思。不过静下来想想，也没什么奇怪的。

相对于火锅，麻辣烫就是一种小吃，它是不上席面的。川渝食味在向全国推广时，当地人更推崇其火锅。不信你瞅一眼如今全国各地的川味火锅店面，无论是连锁的还是零散的，四川和重庆两地的标签几乎占到全部。现实中的火锅连锁，海底捞是四川的，而巴将军是重庆的。对本地某一种饮食的推广推崇，推大不推小，这是顺理成章的逻辑。

麻辣烫的小，不是说它不好吃，而是体现在它更接近底层大众。连锁店的经营有知名度，但也有局限。小区深处的麻辣烫店面，没有名号的永远比有名号的连锁店多。一旦本地出现了一家麻辣烫的连锁店，正因为它是唯一有名号的，一般又开在人流闹市处，它被人一下子记住也就不奇怪了。可实际上，连锁店其实并没有零散的店面多。

就拿杨国福麻辣烫来说吧，截至到2017年，全国的连锁店面有五千多家，而各地零散店面包括流动小贩在内，肯定要远远大于这个数。但前者被记住，正因为它有正式的注册商标。十五分钟内制作而成，人均消费额在二三十元上下，快餐式的麻辣烫，无论是连锁店还是摊位，其随手可得的模式，相比于那些大门店里的正餐，它就是市井里的草根之味——而寻常的味道，最是不可或缺。

麻辣烫底料的制作有技法，对川渝本地人而言，这再平常不过。就好比每个区域内的特色饮食，正因为在本地区很平常，所以在售卖的过程中，本地人可能并不注重其名号，而只会享受其本味——谁都会做，谁做的好吃才重要.

可对外地人而言就不同了，首先要学的就是技法，在掌握技法之后，更需要一个正式的名号，用以证明技法的正确和纯熟。所以麻辣烫连锁店，谁有心，谁透见其中的商机，谁捷足先登，自然就能做到行业内的领头羊位置。公开资料显示，杨国福这个商标2007年就注册好了。

先来的吃肉，后到的可能连汤也喝不上，在商业经营领域很常见。所以这十来年做成连锁店规模的，也就姓杨的这一家。正因为有行业壁垒和垄断等因素，麻辣烫连锁经营才有了南味北销的局面。

更让人惊喜的是，中国的麻辣烫走出了世界。有媒体报道称，韩国人对麻辣烫挺钟爱，甚至间接带动了啤酒的销量。对同样嗜辣的韩国人而言，麻辣烫是对口的。麻辣烫有别于火锅分食的方式，也正好符合西方人不聚一盘吃菜的方式，若是在底料上加以改进，针对不同的口味推出各异的做法，打动外国人的嘴，也不是不可能。

不过在眼下，光是国人的口，都填不满，哪还想的上去挣老外的钱，谁让咱好这口呢。