黑帮转行卖珍珠奶茶，为什么日本刮起了一股中国奶茶热
（IC photo/图）
在日本名古屋的高岛屋大卖场，300人排队等候，为的只是能喝上一杯珍珠奶茶。在东京的新宿车站外，单是茶饮店就超过了15家，还有各种在日本年轻人里走红的各种珍珠奶茶黑暗料理，比如珍珠奶茶拉面、珍珠奶茶泡饭、珍珠筑前煮、珍珠鸡蛋卷和珍珠麻婆豆腐....
另据日本news-postseven新闻网报道，不仅走在繁华街道上的日本年轻人手中抱着珍珠奶茶喝，就连黑帮都做起了奶茶的生意，还卖得风生水起。
“没什么买卖比这个更好了，”在被问为何选择开珍珠奶茶店时，有黑帮成员回答，“不需要什么特殊技术和太多开业成本。不需要特别的烹饪技术，两个人就行，店铺5平米，启动资金只需要200万日元(约12.7万人民币)左右。”据了解，这家奶茶店每个月约能有80万—100万日元左右(约5万—6万人民币)的利润。
对此，有不少网友调侃，令和年代初始爆红的消费品，居然是当初的敌人在卖。国内奶茶店早已遍布大街小巷，为何珍珠奶茶也被日本人如此青睐呢？这就说来话长了。
茶不仅是中国人的至爱，曾几何时还是对付外夷的利器。想当初林则徐和琦善认为，要是没了茶叶和大黄，洋鬼子们肯定会大便不通而胀死——这想法现代人看来啼笑皆非。但茶叶的大量出口，以及茶文化在东亚文化圈内独特的地位，说明茶叶是不可或缺的。不过，奶茶却跟前者没有直接关系。仅从字面上看，就能隐约感觉这种从茶饮异化分离出来的新饮品，肯定来自西边。
没错，中原西边的游牧民族也爱喝奶茶。可惜不是这种，还在更远的西边，道光皇帝问俘虏的那个国家。对奶制品情有独钟的英国人，19世纪之前，已经把牛奶、黄油、糖等甜味的东西掺兑到茶里喝了。彼时没有香精和工业添加剂，纯天然的茶和奶制品等掺兑在一起，是真正的奶茶。上至贵族下到平民，奶茶成了英国人的必需品。
至于为何叫奶茶而不是叫茶奶，想来是文化以自我为重心的心理观念造成的。茶叶对英国人而言是外来品，在命名时本土的产品理应要排在第一。当一种名字叫顺了嘴，其后更大范围传播，自然就延续惯例了。更何况，英国人后来用坚船利炮打开了中国大门，以强者自居的文化至上观，奶茶作为胜利者一方的饮品，其名称就更不可撼动了。
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但饮食的传播毕竟是软性的，名字不改，可口味能变。英国人占领香港后，奶茶顺理成章地摆在了香港人的餐桌上。可惜香港人觉得英式奶茶的口味太清淡，经过几十年的改良，港式奶茶出现了。相比于英式奶茶，后者口感更偏重于茶味，在制作工序上也相对繁琐。在港式奶茶脱颖而出的同时，台湾奶茶从上世纪六七十年代起也渐成一派。
时下的珍珠奶茶起源于台湾，是台式奶茶里的一个分支。日本的茶道对台湾影响颇深，其茶饮和台湾本土的甜饮融合，形成了有别于英式奶茶的另一种风味口感。
到了上世纪八十年代，珍珠奶茶出现，并且以旋风般的速度火遍全台湾，到九十年代就传入香港。当时就有商家把店面开到了日本，那时的日本人却更偏向于喝咖啡，很快便惨淡关门了。至于珍珠奶茶起源于谁家，都说是自己先放进茶里的林秀慧和涂宗和，分别代表自己的春水堂和翰林茶馆对簿公堂十多年，不过两家最后谁也没有拿到专利权和商标权。
无论是英式奶茶、港式奶茶、台式奶茶以及细分出来的珍珠奶茶，都是经过各地区饮食口感和人们频繁的交往融合，才逐渐衍生出来。换言之，食物饮品，要有交流才能融会贯通。
香港一餐厅里边的奶茶。（视觉中国/图）
奶茶，尤其是珍珠奶茶在大陆遍地开花，是2000年以后的事情了。而且，消费者几是80后以下的年轻人。70后以上的群体，普遍经历过以前饿肚子的年代，那种挥之不去梦魇般的经历，使得他们的消费需求多数时候只局限于生存所需——吃饱饭才是重要的，何必花钱喝一杯花里胡哨的饮料。
年轻人没有经历艰苦时代，从一出生开始，他们的消费需求就不仅仅局限于生存。随着经济的不断发展，他们的消费需求也在不断升级。同时，互联网正好伴随着年轻人一同成长。互联网时代，消费主义与粉丝效应相融合，奶茶正好赶上了这波东风。看看那些装修华丽的奶茶店，再看看那些慕网红宣传之名来店里排队等候的年轻人，他们可不仅只是在追一种味道。
“那些买到网红奶茶的年轻人，第一件事不是喝奶茶，而是迅速拿出手机，用镜头拍下这一刻。在微博、朋友圈里，随处可见年轻人‘晒’网红奶茶的身影。在周末午后，和一杯网红奶茶合影仿佛成为了身份的象征。”（引述《中国新闻周刊》）
有趣的是，一众奶茶里，是低端的珍珠奶茶先窜进了内地大街小巷。不单是其价格便宜，相较于其它奶茶，珍珠奶茶的工序便捷，由速溶粉按比例直接勾兑而成——称谓上虽然有茶有奶，实际相隔了十万八千里。至于珍珠奶茶里的“珍珠”，是用木薯淀粉制作而成，有些商家为了提升珍珠奶茶的口感，会在珍珠里面加入增稠剂等添加剂。这一类的奶茶，更易被还没有收入的中小学生青睐。之前有一个浙江小女孩，喝了一肚子的珠子消化不良。即使相对贵一些的珍珠奶茶，它的制作工序也不复杂，一般由茶汤、植脂末、果糖构成。
随着年轻人开始工作，对奶茶的需求也在升级。以往的奶茶价格普遍在10元，如今动辄三四十元的奶茶，几乎要超过星巴克的咖啡了。从消费者的角度而言，这符合马斯洛需求。对商家来说，培养大众对消费升级后的依赖，自然能获得更大的利润。至于价格升级了的奶茶是否纯正？有无食品方面的安全隐患？奶茶店前门庭若市的场面，既能说明问题，但似乎又不能说明问题。
一百年前的老祖宗们一定想不到，茶叶出国走了一遭后，分化剥离出来的新饮品，更对后代年轻人的口味，这也算是出口转内销吧。
珍珠奶茶。（东方IC/图）
如今，不光中国人爱喝，日本人也同样爱喝。二十多年前在日本失败过一次的珍珠奶茶，现在终于一雪前耻，有的人甚至排队六个小时也要等待。不就是一杯甜口的饮料吗，何必如此执着？
事实上，在消费主义的“感化”下，年轻人的心态不分国界。
相比于中国，先富裕的日本经历过消费主义的猛烈洗礼。人们的需求被市场细化，无论你喜欢什么，在市面几乎都能找到。这种差异化的需求，就给珍珠奶茶留下了生存空间，也是珍珠奶茶能够东山再起的基础。
日本近代学习西方并且成功了。文化上的偏西氛围主导着日本人的日常生活，饮食消费领域，除了他们自身的口感，其它的都偏向于西方。肯德基和星巴克在日本遍布大街小巷时，奶茶店还不知为何物呢。这一点我国其实也一样，北京任何一家星巴克店，绝对比奶茶店要开的早。
不管是个人还是一个国家，心理上普遍会崇拜甚至依赖强者。现代社会的许多元素几都是从西方开始的，东亚文化圈内的各国在饮食上推崇西式，不管是单纯的猎奇还是其他因素，都在情理之中。这多多少少算是珍珠奶茶前一轮在日本折戟的原因。
往往当一种饮食消费在社会上处于饱和状态后，新的口味才能趁势而入。对日本人而言，无论是咖啡还是茶饮，都消费得起。从马洛斯需求的结构看，他们已处于社交需求向自我需求的升级阶段。没有必要通过唯一的喝咖啡方式来表明自己的身份了，喜欢什么饮品，各取所需就行了。而新式口味饮品的出现，只要契合时机，又能培养出一批新的拥趸。
精明的商家正是看准了这个机会，奶茶店不但在日本遍地开花，门面和器具的设计也符合日本人一向精致和差异化的个性需求。通过苛刻的迎合年轻人的审美标准，继而使得年轻人愿意花钱消费。
对那些在茶饮店门前排队的日本人来说，一杯珍珠奶茶不仅是解馋，也不是为了什么身份象征。精致的门面和器具，既满足了视觉和心理需求，也让珍珠奶茶这件商品的使用，以及门店所有员工的服务价值符号化。最终，像肯德基和星巴克一样，蜕变升华成为一种外来文化的象征。年轻人通过排队等候、拍照、花钱消费进行了一场虔诚的朝拜，珍珠奶茶，也就随之被神圣化了。于是，在喝完一杯奶茶之后，其心态，不亚于在布达拉宫前转经。
然而，无茶无奶、香精奶精勾兑、重金属超标等问题，犹如影子一般紧贴在大陆和港台各式奶茶的身边。所以爱喝的人不少，但反对的声浪也不小。日本的奶茶店今后是否也会重蹈覆辙，那只有他们自己知道了，但愿他们别学咱。
至于喝多了发胖，那只能怨自己管不住口。
（责任编辑：Aimee）
