国内惊现“进口胶水牛肉”！澳洲竟然也有......

澳洲地大物博，最出名的不止有奶粉，还有牛肉。毕竟出门游玩，哪哪都能看到广袤无际的草地和牛羊成群，大自然养出来的牛肉自然无比新鲜美味。

澳洲的牛排，也是世界出名。在澳洲吃牛排，不但价格亲民价格而且能吃的很满足！

最近出事了！

国内长沙某西餐厅主推“澳洲牛排”，店家的售价是72元人民币一份，这个标价在国内也许合适。

但是换算成澳币，也就10澳币，话说这个价格在澳洲餐厅都买不到烹饪好的牛排，在国内竟然可以？

店家表示，这是纯正的澳洲进口牛排，肉质新鲜，而且自己的价格也不贵。

但经过记者调查，发现这并不是店家所说的纯正澳洲牛排，而是“胶水牛排”，成本价只要十几块钱。

所谓的“胶水牛排”，顾名思义，就是用“胶水”黏结的。

说白了，就是各种杂肉混一起，再一起粘起来，冷冻静置，最后拼接成牛排，成品超级形似真牛肉，看不出来太大区别。

而这种做法，在餐饮行业里也不是“秘密”。很多懂行的买家、卖家一听到关键词，就知道这是怎么回事。

有记者暗访一国内超市商家，问：如果粘牛排用哪种胶比较好？

商家直接推荐了一种名为“卡拉胶”的食材，这是一种食品添加剂，是合法且被食品工业广泛使用的。

通常情况下是安全的，食用这种添加剂是不会对健康造成危害的，但如果添加过量，肉类的味道和口感很可能会有很大下降，牛排肯定不会好吃。

店家表示这个添加剂的主要作用就是保住水分，能把水锁住，这样煎的时候水分不会跑出来，牛排也不会变小，吃的时候也更劲道。

卖家还表示，很多做牛排餐饮的，都这么做。

后来，记者也亲自用店家说的方法做了一次实验，发现实验结果果然和店家说的一样，能做出来不散架的牛肉。

首先，记者把从农贸市场买来的碎牛肉用添加剂进行调和，同时据记者表示，这种添加剂有过期奶粉的味道。

然后加水不停的搅拌均匀。

搅成粘稠状，也就变成了“胶水”。

然后再把这个添加剂洒在牛肉上，不停的搅拌，使得每块肉上都沾上“胶水”。

整个过程就是酸奶加生肉的味道。

最后在再把这些肉铺平，重刷一遍添加剂。

最后在用保鲜膜把肉包好，放在冰箱冷冻6小时。

从冰箱拿出来后，“冻肉”变“牛排”，就问你是不是很神奇！

怎么甩都不会散，肉质色泽看起来也是和真牛排类似，绝对能做到“以假乱真”。

虽然听到“防腐剂”三个字，很多人可能会觉得有害，实际上，国家标准中对于防腐剂有严格的限量，只要添加适量，对人体就是安全的。

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在澳洲，也有这样的“胶水牛排”，但不违法，而且合法。

澳洲电视台曾经报道过类似事件：澳洲添加的是一种名叫谷氨胺转胺(Transglutaminase)的物质，经鉴定，这种物质无毒无害，所以澳洲允许使用，但在成分上必须标明。

做法和上述类似，也是将碎肉和添加剂搅拌且刷均匀，然后用保鲜膜包住冷冻。

切开后的肉质，看起来也很“新鲜可口”，并不觉得是“假牛排”。

至于味道，一般人是尝不出来区别的。

除了牛肉，鸡肉、猪肉、羊肉......都是可以用这种方法操作的。

澳洲之所以容许这种做法，也是专家认为这种添加剂无毒害和副作用，还能节约成本。

添加剂的共同作用是让两块肉的蛋白质之间发生反应，虽然这些添加剂是安全的，但重组肉比起原切肉可能会有更高的食品安全（微生物污染）风险，最好吃全熟。

（左：重组肉）

那么，有什么方法可以区别原切牛肉和重组肉呢？（以下方法仅供参考）

• 一是看配料表，如果配料表里含有黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白中任何一种添加剂的，消费者就要注意了。因为这些添加剂是拼接肉的必需的“胶水”，含有这些添加剂的牛排有很大可能是拼接而成的。

• 二是可以查看牛排的形状和油脂纹路。“重组牛排”与原切牛排相比，大多形状为一个较为规则的圆形或椭圆形，白色的油脂较少，且呈现的纹路并不清晰，这类产品有很大的拼接嫌疑。