香港刺身沦陷？官方检测：98%金属超标，还有些含寄生虫！
天了噜！
没想到，有一天，大家钟爱的刺身！竟然也沦陷了！！！
香港消委会早前从市面搜集50款三文鱼和吞拿鱼刺身样本进行测试，结果发现大部分样本里面有甲基汞，而部分刺身样本更是发现了虫卵及线虫，惟不知是否活虫。
此外，为于黄埔的稻庭养助的银三文鱼刺身，经鉴定后发现实为红鳟；同时，有10款吞拿鱼样本验出重金属超标，对孕妇、胎儿及幼儿均会有影响。
50款测试样本，49款测出甲基汞（水银）
香港消委会在去年12月至今年2月以一般消费者身份，从超级市场、食品店及专门售卖刺身的食肆，购买31款声称是三文鱼（又称鲑鱼）及19款声称是吞拿鱼（又称金枪鱼）食品的样本进行检测。
在31款三文鱼样本里面，有30款样本验出甲基汞，但是含量比较低；
而19款吞拿鱼样本里面全部验出甲基汞，有10款的甲基汞含量超出本港法例汞含量标准，最多超标近2倍。
其中有两款的吞拿鱼甚至超出食品法典委员会每公斤1.2毫克的国际标准，分别为1.48ppm及1.23ppm。
按现行规例所有「固体／液体食物」（包括鱼类）的总汞（包含甲基汞）最高准许浓度为每公斤0.5毫克(0.5ppm)。
超标的吞拿鱼样本分别来自：
其中超出食品法典委员会每公斤1.2毫克的国际标准的两个样本来自：
根据粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定，假设育龄妇女的体重为60公斤，其每周摄入「甲基汞」的限量为96微克。
若以一片12克吞拿鱼为例，在这次测试中在吞拿鱼样本发现的最高「甲基汞」含量1.48ppm计算，每周进食6片该吞拿鱼样本便会超过限量。
汞可损害人体的神经系统，尤其是发育中的脑部，因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童，宜避免进食甲基汞含量可能较高的鱼类，当中包括体型较大或捕猎性鱼类。
虽然人体会自然排出甲基汞，但由于过程缓慢，需时可能超过1年才可令体内的甲基汞含量大减，计划怀孕的妇女应在最少1年前，开始避免进食甲基汞含量高的鱼类，以免影响胎儿。
而50款刺身样本里面并未测出抗生素或者是铅，镉，砷等等的重金属
一款三文鱼检出线虫，一款吞拿鱼检出线虫和虫卵
除了检验样本中的重金属含量外，还有检测样本是否含寄生虫，消委会分别以肉眼检查；再以漂浮法检查是否有虫卵。结果发现，所有样本均没有肉眼可见的寄生虫！
但是有一款吞拿鱼刺身样本检测出线虫及虫卵和一款三文鱼样本检测出线虫。
但由于检出的虫及虫卵已经化学处理及数量太少，不足以再进行基因检测，所以未能确定所属品种，加上发现时线虫已没有蠕动，故此不能确定是否活虫。
甲基汞超标吞拿鱼名单
「争鲜」1.48ppm
「松坂库」1.23ppm
「梁山泊日本料理」1.03ppm
「居食屋和民」0.96ppm
「City'super」0.82ppm
「焱丸水产」0.78ppm
「德美寿司」0.65ppm
「板长寿司」 0.59ppm
「崇光超市」0.54ppm
「APITA」0.53ppm
香港病理专科学院表示，一般市面上所售卖的刺身，均经过低温处理，能有效杀死常见于咸水鱼的寄生虫幼虫，所以日常食用鱼肉刺身而感染寄生虫的风险并不高。
惟消费者实在难以确认餐厅及供应商有没有严格执行低温冷冻处理。消委会又提醒，一般家用雪柜并不能达到低温冷涷，即负20至负35度的效果。
食用未经煮熟的海鱼有机会感染海兽胃线虫，如感染胃部，患者会在进食1至12小时内出现腹痛、噁心、呕吐等徵状，亦有机会感染小肠，患者在5至7日内有腹痛，更可能令患者出现过敏反应。
根据食品法典委员会的《鱼和鱼製品操作规范》，如果鱼肉用作生食，须先在-20°C冷冻7天或-35°C冷冻20小时，便可杀死寄生虫，效果与煮熟食物时杀死寄生虫相同。
大部分刺身，尤其是吞拿鱼，由于低温冷冻可保存肉质，因此都会经过此冷冻程序，但值得消费者留意的是，冷冻不能杀死病毒及细菌，未煮熟的鱼类和贝壳类海产，属高风险食品，生吃可能会感染弧菌、沙门氏菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。
香港消委会建议：小朋友、长者、孕妇还有免疫系统较弱的人，不适宜食用刺身。
前方注意！！虹鳟出没！！！
在品种鉴定方面，31款的三文鱼样本中，有1款被检出属于虹鳟，另外30款则为大西洋三文鱼，虽然虹鳟与三文鱼同属于「鲑科」鱼类，但前者大部分的时间在淡水生活，后者则主要在海洋生活。售卖该虹鳟样本的食肆，在中文餐牌标示该款刺身为「银三文鱼」，与所属品种有出入。
香港大学生物科学学院教授梁美仪表示，虽然红鳟和三文鱼都是同属「鲑科」的鱼类，惟红鳟大部份时间于淡水河流及湖泊生活，而两岁至成年的三文鱼则主要在海洋生活。
50款刺身样本，98%被测出含重金属~还有两款样本被测出含线虫和虫卵。
虽然专家也有说日常食用鱼肉刺身而感染寄生虫的风险并不高，但还是要建议大家多注意。
