不是危言耸听！新西兰每年上千人因此死亡！最新研究结果公布，这些要少吃……
古人云“宁可食无肉，不可居无竹”，对于新西兰人来讲，牛羊比人还多，一顿不吃肉，浑身都难受。
但大家也知道，吃太多红肉，会致癌，特别是肠癌。连世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，也把红肉（摄入）进入2A类致癌物清单中。
过去，世界卫生组织建议，食用红肉或加工肉类的人应该减少食用量，以降低患肠癌的风险。
今天，新西兰研究员发布一个重要研究结果：即使你没吃很多，而是吃中等份量的红肉，也是会导致癌症的。
这项研究由奥克兰大学和牛津大学调查了50万名英国40岁至69岁的男性和女性，研究论文今天发表在《国际流行病学》的期刊上。
根据这项最新研究，与每天吃21克红肉或加工过的肉的人相比，每天吃76克红肉可使患肠癌的风险增加20％。
这个数量仅略高于新西兰人每周500克或每天71克的建议。也就是说，新西兰人平时吃红肉的建议量，差不多快到致癌标准了。
该研究还发现，酒精会增加肠癌的风险，每瓶啤酒或一小杯葡萄酒使肠癌风险增加8％。
而来自面包和谷物的纤维则降低了风险，面包和早餐谷物中纤维摄入量最高的五分之一的人患肠癌的风险降低了14％。
研究还发现肠癌风险与鱼类，家禽，奶酪，水果，蔬菜，茶和咖啡之间没有联系。
奥克兰大学研究员Kathryn Bradbury说，以前的数据是从20世纪90年代的人中收集的。但从那时起，饮食发生了重大变化。
“这项研究是从2006年末到2010年，所以这意味着人们在这项研究中吃的东西与我们今天吃的东西更相关，而且我们仍然看到肠癌的风险更高，”她说。
Kathryn Bradbury博士说，每周吃红肉和加工肉4次以上的人比一周吃不到2次的人患癌风险要高。
要知道，2016年，新西兰有1268人死于肠癌，这是新西兰患癌死亡的第二大原因。
这是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。
那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉。
而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
主要原因还要从红肉中的营养物质说起。
首先，红肉中富含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，形成脱氧胆酸和石胆酸，这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。
而且红肉中含有较多的血色素，烹饪过程中会形成亚铁血色素，这种物质本身并不致癌，但在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。
其次，摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险，而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。
最后，烟熏、卤制加工的红肉中容易含有亚硝酸盐，大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。另外不合理加工还容易产生多环芳烃、杂环胺等有害物质，这些物质在一定程度上也会增加癌症的发生几率。
适当偏向“红肉”健康部位
吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”，肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的风险。
另外，“动物内脏”也要限量食用，虽然它含有丰富的血红素铁和维生素A，但它同时富含胆固醇和饱和脂肪酸，建议每周食用不超过2次。
吃“禽肉”，要去皮
禽类的皮中脂肪、胆固醇含量高，所以，吃鸡肉、鸭肉等请先去皮。
烹调方式需靠谱
对于肉类而言，尽量选择蒸煮炖等低温烹调方式，少油少盐，保留肉类的本真味道，避免营养物质的过度损失。另外减少高温油炸、煎烤肉类食物的摄入也可以减少苯并芘等有害（致癌）物质的摄入。
少吃“加工肉类食品”
无论是熏肉还是酱肉，其中都含有一定量的亚硝酸盐，所以尽量少吃或不吃。
荤素搭配
烹调肉类食品时可以多搭配低脂肪、高纤维的食材，如菌菇类、藻类以及新鲜疏菜等，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
同时，吃肉时必须吃菜，绿叶蔬菜中所含的维生素C、叶酸、叶黄素等天然抗氧化物质可以促进身体代谢，膳食纤维能促进肠道蠕动，增加有害物质的排出，预防便秘和肠道癌症的发生。
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