一头猪的身后事：它变成了子弹、蛋糕和心脏瓣膜
猪固有一死，或做成锅包肉，或做成卤猪蹄……且慢，一头猪死后，真的只有被端上餐桌这条去路吗？
荷兰有一头肉猪，它的生平虽不为人所知，但它全身各个部分的最终归宿都被记录下来。出人意料的是，它被加工成了足足185种产品 图片来源：christienmeindertsma.com 追踪这头猪的人是一位荷兰设计师，名叫克莉丝汀•梅因德斯玛（Christien Meindertsma）。2007年，她从荷兰养殖场随机选中了一头猪，记录下它死后的全部经历，并出版了这本名叫“PIG 05049 这本书的封面设计十分朴素，但它但书脊上装饰着一件不同寻常的东西：一个亮黄色的圆形塑料标签。这其实是一个耳标，它用在养殖场中，是一头猪活过的证明。而如果你从书架上抽下这本书，还会在它的封底看到一枚检疫章，这是一头猪死去的标志：它在屠宰场被宰杀，检疫合格，接下来就会变成商品进入市场。 图片来源：dezeen.com 关于05049号猪死后的故事，就在这本书里。 “掺”进牛排的猪 首先，就像我们能想到的那样，05049号被加工成了各种各样的肉制品，这些肉制品在书中占去了近一半的篇幅。 这可能是书中最无聊的部分？也不一定。看看下面这块牛肉吧。对，它是块牛肉，但05049号对它的生产亦有贡献。这种肉被称为“控量切割肉”，它其实是把零碎牛肉“粘起来”再切片的产物从猪血中提取的纤维蛋白 图片来源：vimeo.com 吃得到与吃不到的明胶 把来自动物组织的胶原蛋白水解，就得到了明胶。很多猪、牛和鱼的皮与骨头都被加工成了明胶，05049号也不例外。 明胶在食品加工中的应用十分广泛。熟悉甜点制作的人一定不会对“吉利丁 一块使用了明胶的芝士蛋糕 | 图片来源：christienmeindertsma.com 也有一些东西在生产中使用了明胶，但你从最终产品中却完全感受不到它的存在——例如葡萄酒。明胶是生产葡萄酒常用的一种澄清剂 图片来源：christienmeindertsma.com 明胶在医药中也很有用：硬胶囊和软胶囊的外壳 图片来源：christienmeindertsma.com 不过在梅因德斯玛追踪到的所有明胶用途中，最出人意料的大概还是下面的这枚子弹 图片来源：christienmeindertsma.com 武器和明胶的缘分还不止于此。为了测试子弹的威力，人们会调制一种模拟人体软组织的“弹道凝胶”——它也是用明胶做成的。 弹道凝胶，爱看《流言终结者》的朋友应该对它不陌生 | 图片来源：vimeo.com 此外，猪骨胶原蛋白的水解产物还可以做成一种粘合剂——骨胶 书籍本身也是05049号的归宿之一 | 图片来源：vimeo.com 烧成灰也有用 在05049号的185种归宿中，下面这只小鹿应该是最美的一种，它是一件骨瓷工艺品“骨瓷”是一种生产时加入了动物骨灰的瓷器 图片来源：christienmeindertsma.com 不仅是骨瓷，猪骨灰还会在更出人意料的地方出现——比如金属铝的铸造现场模具的保护层，并让脱模变得容易。 图片来源：christienmeindertsma.com 为心脏合上阀门 来自猪的制品也同样活跃在手术台上 图片来源：vimeo.com 瓣膜是心脏心房与心室之间的一道“单向阀门”，它维持着血液循环的秩序。而在一些疾病中，心脏瓣膜会变得不好用，需要手术替换。 更换心脏瓣膜有两种选择，一种是机械人工瓣膜，另外一种就是取材自动物组织的生物人工瓣膜了。猪或牛的瓣膜组织都可以用在这类手术当中，它们虽然不像机械瓣膜那样耐用，但更接近生理情况，与血液的“相容性”更好。 “猪的全身都是宝”，我小时候就从学校里知道了这句话。但面对高度细分的现代工业，作为消费者的我们依然很难想象，一种牲畜和它的制品究竟能对我们的生活产生多么大的影响。它们不只是餐桌上的红烧肉、货架上的香肠，也是支撑现代生活的幕后英雄 排版：Ruiying 题图来源：pixabay 参考资料： https://www.ted.com/talks/christien_meindertsma_on_pig_05049?language=zh-cn https://christienmeindertsma.com/PIG-05049 https://vimeo.com/10717795 文章来源：本文经授权转载自公众号“果壳”，转载请联系原账号。
