这东西能生吃吗，做熟咋样？你一个简单的念头，背后是大脑三百次思考
眼睛瞧见了苹果瞧见了梨？那是你大脑中的枕叶皮质活跃起来识别出了它们。
眼前的是刷着浓香酱汁的大饼？脑子里的另一个区域会参与进来，我们把这块区域叫做“颞中回”。
大脑用不同的区域去识别生食和熟食，这是因为我们“语义记忆”的两个不同的部分在帮我们处理信息 我知道你有点懵，咱们展开讲讲。 是生是熟？大脑自己的脑回路 根据期刊《科学报告》（Scientific Reports）上发表的一项新研究，在人们识别比如水果这样的生食时，语义记忆中的感知部分会被动用起来 尚吃不得丨Wikipedia 再来看面对熟食的时候，大脑里面发生了什么。面对一碗热腾腾的牛肉面，大脑会优先使用语义记忆中跟功能特征识别相关的区域 可以吃了丨Slap Yo' Daddy BBQ 至于为什么人有这么一套识别食物的机制嘛，“因为……食物很重要，活着就得吃啊！”，研究的主要作者米利安姆·维尼安多（Miriam Vignando）和拉法艾拉·鲁米亚蒂（Raffaella Rumiati）说。 正是因为每个人都要天天吃食物，所以识别食物的一些关键的特点就显得十分重要，比如能不能吃、好不好吃、怎么吃，俗称食物三大问。 在这种情况下，靠的就是我们的语义记忆——这里是包含我们所知一切的私人记忆仓库，包括对事物抽象的认知；也正是语义记忆让我们在有生之年，可以为遇见的一切事物赋予意义。 图丨Dana Foundation “当语义记忆到了食物这儿的时候，最明显的一个识别点，就是食物出现在我们面前之前，都经历了些什么。”作者和研究者说。 天然还是加工？生物还是非生物？ 研究者假设辨别生的食物是基于感知的，比如视觉、触觉和味觉感受告诉自己，面前的是生食；而辨别熟的食物，是通过食物功能上的特点：怎么做的、有什么营养、吃着什么感觉等等。 图丨TurboSquid 好几年前，就有科学家提出过一个模型，叫做“感觉功能记忆模型头脑里感知部分的语义记忆用来识别活物，功能部分用来识别非活物。而做这个研究的科学家也想知道，这个机制在识别食物的时候是不是一样有用。 他们做了一个实验，招募了身体健康的被试者，和患有不同程度神经退行性疾病的被试者，后者大脑中跟语义记忆相关的部分都受到了比较严重的损害。 接下来是对被试者们的测试。研究者给被试者们看图片（对，不是真给吃），图片中一些是食物，生的熟的都有，另一些不是食物，其中有生物，比如一棵树，也有非生物，比如铁罐子大锤子之类。实验使用了一种叫“形态测量（VBM）”的技术，把实验中的得分与大脑某部分的体积联系起来，找出那些退行性疾病被试者们得低分时对应的萎缩的大脑区域。 实验结果出来了：辨别生食和和生物用的是大脑的同一个部位大脑的另一个部分，颞中回，则通过功能型语义记忆来识别熟食和非生物 谈到吃，大脑需要开个会 “我们的假想得到了证实！”研究者说，“不过也告诉了我们更多信息。” 研究者们的确找出了和辨认食物有密切关系的大脑区域，但是它们之间需要合作，就仿佛有一个网络，让大脑的各个部分进行协作，来检索和整合食物信息，好让我们做出正确的事情，比如是直接吃还是先做熟了再吃。 所以看到食物判断生熟，这样一个简单得不能再简单的过程，其实是大脑不同区域联合行动的成果：一些负责搜集它的感知信息和功能信息，一些负责搜集和整合信息。 人们最关心的问题来了：这个研究有啥临床意义？实际上，有几种神经退行性疾病的主要症状，就是进食障碍为改善这些人的生活带来了希望 图丨Academy of Nutrition and Dietetics 参考资料： [1]Vignando, M., Aiello, M., Rinaldi, A., Cattarruzza, T., Mazzon, G., Manganotti, P., ... & Rumiati, R. I. (2019). Food knowledge depends upon the integrity of both sensory and functional properties: a VBM, TBSS and DTI tractography study. Scientific reports, 9(1), 7439. [2]https://www.eurekalert.org/pub_releases/2019-05/sisd-roc053019.php [3] 编译：李小葵 编辑：李子 研究单位：Scuola Internazionale Superiore Di Studi Avanzati, SISSA 
