小龙虾是怎么变成“夜宵网红”之王的？
小龙虾，登堂入室小龙虾，又称克氏原螯虾，现在我们吃到的小龙虾，可谓是完完全全的舶来品。
1927年，日本从美国引入小龙虾，主要充作牛蛙的饲料使用。20世纪30-40年代，小龙虾又从日本引入中国，最早被投放在江苏地区。
小龙虾有着极其顽强的生命力和适应能力，可以在各种环境甚至是被污染的水体中存活。由于以上这些背景，小龙虾在早期并不受欢迎，只作为上不得台面的廉价食材出现。
2000年，湖北省潜江市一位叫做刘主权的农民抱着试试看的态度，买了300斤虾苗投放在村里弃耕的60亩低湖田中，“稻虾轮作”的模式使水稻收割后的空置期也能产生一笔可观收入，并引起当地农民效仿。
但这时小龙虾还仅限于农村饭桌上的下酒菜，随便蒸煮一下就能吃。
而在另一边的江苏盱眙，做调料生意的许建忠配制出了一款十三香调料，被一个叫王学礼的小饭店老板无心插柳的用在了小龙虾的烹饪上，自此盱眙的十三香小龙虾名气不胫而走，2001年，盱眙举办了首届龙虾节。
小龙虾在全国范围的兴起要数北京簋街，作为北京最大的夜宵聚集地之一，小龙虾真正在簋街引起话题是在2002年，由于市政改造，簋街大批商户面临拆迁，人气骤减。
受盱眙龙虾节的启发，为了招揽生意，作为拆迁后仅存几家大店之一的花家怡园提议，联合簋街商户举办一场小龙虾节。这场活动不但挽救了簋街的生意，也让麻小（麻辣小龙虾）在簋街拥有了一席之地。
但此时的簋街，侧重点依然在于麻小的“麻辣”，甚至可称为“无麻辣不夜生活”，至于小龙虾还尚未形成绝对话语权。
图片来源：百度指数——小龙虾的指数暴增出现在13年中，并达到周期性稳定
图片来源：百度指数——小龙虾常与体育赛事、直播以及烹饪内容相关联
为什么是小龙虾？
回头想想小龙虾全民普及的2014年前后，那是一个喝星巴克还要拍照发朋友圈的时代。以小龙虾的“姿色”，醒目的红色配上“成堆”的量级，视觉冲击不言而喻，轻松就能成为“深夜放毒”的佼佼者。
其次，小龙虾有明显的季节性，一般四月至六月为高峰，与餐饮大排档和夜市高峰期重合，消费需求与生产力的契合进一步加强了小龙虾的增长势头。
而从时间和场景上来讲，小龙虾的普适性也要更强，可堂食可外卖、可冷餐可热食、可做正餐也可做休食……但从这一点上来讲，就要优于夜宵的两大品类——火锅和烧烤。
资本的助推则是另一大因素。to C的网红餐厅、外卖小龙虾品牌层出不穷，而to B的供应链建设也受到资本和政策的双重助力。
再造一个“小龙虾”式爆品，背后是中餐标准化难关信良记首席执行官李剑曾表示，打造中餐爆品，简单化、差异化和标准化是三个核心问题。对于消费者而言，就是八个字“物美价廉、简单易得。”
说起来容易，背后则是所有中餐企业面临的共性问题——中餐标准化和连锁化。
中餐连锁体系化建设薄弱，是影响规模化输出品类的重要因素之一。以小龙虾为例，据美团点评统计，2017年仅7月，广州市、上海市小龙虾餐厅同比分别增加了2448家和1326家。
这其中连锁品牌化经营的有多少呢？大概不会超过三位数。大部分是小龙虾成为爆品后才纷纷入局，也就是所谓追着钱走的经营方式。在中国农产品生产标准化程度不足的情况下，上游供应链很容易产生问题。
2017年7月，小龙虾曾遭遇严重货源危机，据媒体报道，小龙虾价格涨了五成，销量缩水，许多餐馆纷纷转向其他品类。
也许小龙虾还会继续走红三五年，但距离真正的“爆品”出现，还要走很远很远。
信良记首席执行官李剑曾表示，打造中餐爆品，简单化、差异化和标准化是三个核心问题。对于消费者而言，就是八个字“物美价廉、简单易得。”
说起来容易，背后则是所有中餐企业面临的共性问题——中餐标准化和连锁化。
中餐连锁体系化建设薄弱，是影响规模化输出品类的重要因素之一。以小龙虾为例，据美团点评统计，2017年仅7月，广州市、上海市小龙虾餐厅同比分别增加了2448家和1326家。
这其中连锁品牌化经营的有多少呢？大概不会超过三位数。大部分是小龙虾成为爆品后才纷纷入局，也就是所谓追着钱走的经营方式。在中国农产品生产标准化程度不足的情况下，上游供应链很容易产生问题。
2017年7月，小龙虾曾遭遇严重货源危机，据媒体报道，小龙虾价格涨了五成，销量缩水，许多餐馆纷纷转向其他品类。
也许小龙虾还会继续走红三五年，但距离真正的“爆品”出现，还要走很远很远。
